红豆/绿豆月饼（真-低糖版）

作者： 嗷师傅apart

自用配方，可用于红豆/绿豆自制豆沙。计算50克热量约为200卡每个，可以适量吃。

用料

• 皮
• 玉米油 50克
• 中筋面粉 200克
• 太古转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 馅
• 绿豆/红豆 250克
• 水 500克
• 玉米油 50克
• 太古转化糖浆 50克
• 天然色粉（可不加，如加则直接加入皮的配料里） 10克

红豆/绿豆月饼（真-低糖版）的做法步骤

步骤 1

将豆子用电饭锅煮烂出沙，不泡的过程大概需要2～3小时。

步骤 2

没有买去皮绿豆，隔着滤网洗沙，把豆皮滤掉后沉淀半小时倒掉上层的水。

步骤 3

水洗沙会有很多的水，先要用大火烧开蒸发稍微少一些。

步骤 4

油和糖浆倒在一起，然后倒入锅内小火继续熬干。

步骤 5

炒至豆沙抱团，手捏轻松成团即可。

步骤 6

醒好面的皮分30g馅/20g皮包好。75克则是50g馅/25g皮。

步骤 7

刷水或喷水200度烤制5分钟；取出再刷水，如加入色粉，则需要加盖锡纸170度烤制18分钟。

步骤 8

等待凉透回油。

步骤 9

凉透外皮酥脆内馅软。

步骤 10

包装成品。

步骤 11

成品2。

红豆/绿豆月饼（真-低糖版）的小贴士

如要想口感不甜腻，只能从馅料减糖，但是馅料没有糖浆也会变得松散。所以用全糖浆的甜度代替另外添加白糖，既保证馅不过甜也不干。 皮好不好完全取决于糖浆和油，不能从皮里减糖减油，否则会因为太干而开裂。解决方法就是薄皮大馅的包法，让低甜的馅去中和皮的甜度，这样总体口感就不太甜，造型也会成功。

菜谱创建时间：2022-06-13 08:32:30