四蛋海苔肉松卷

作者： 程闽豫

蛋糕卷一直做不好，主要是出现以下3个问题 1、布丁层 2、凹底 3、烤制时鼓大包 问题2、3可能是一个问题。我观察过，鼓大包的地方，底面肯定凹。不鼓的地方，底面不凹或者只有一点点凹。 今天用了小嶋老师打蛋清的手法，3个问题迎刃而解，太棒了。 小嶋老师蛋清打得是很硬的，非常结实，不容易消泡。我从拌好面糊到入炉，一共用了10分钟(主要是刮平太费时间了😂)。蛋糕卷蓬发得还是很好的，最薄的地方有1.7㎝厚，最厚的地方有2㎝厚(我还是没刮平😓)。

用料

• 黄天鹅可生食蛋黄4个(带壳58克/个) 66克
• 黄天鹅可生食蛋清4个(带壳58克/个) 135克
• 玉米油 40克
• 自制buttermilk 45克
• 海盐 2克
• 王后低粉 50克
• 柠檬汁 3克
• 太古细砂糖 45克
• 丘比香甜沙拉酱 50克左右
• 美珍香海苔肉松 50克左右
• 小香葱 2-3克

四蛋海苔肉松卷的做法步骤

步骤 1

参考小嶋老师的手法打发蛋清 1、1档打散蛋清 2、加入1克糖，4档打发 3、2分30秒左右，打蛋头提高1厘米后继续打发 4、蛋清边缘开始不流动，不会从边缘脱离，再打30秒，加入1/2糖。此时大概是4分30秒左右 5、搅打1分钟左右，体积再次膨胀起来，加入剩余糖 6、搅打30秒 7、边转盆，边搅打(提高5厘米回勾的方式) 8、慢慢降速 9、停下打蛋器，用刮刀将边缘的蛋清拨到中间，再打发一下下 9、干性发泡

步骤 2

烤箱预热，上火180℃下火115℃，烘烤40分钟。放最最下层，拿掉隔网，直接放在蓄热板上。

步骤 3

烤20分钟后，下火调整到140℃

步骤 4

出炉

步骤 5

卷起来

步骤 6

三胞胎

步骤 7

看着就很好吃

步骤 8

边角料

四蛋海苔肉松卷的小贴士

干性发泡并不会导致蛋糕卷开裂

菜谱创建时间：2022-06-12 18:40:55