🌈咸香软糯咸肉粽

作者： queen1980

端午节包了红枣粽、红豆沙粽，可我娃说羡慕南方小朋友能吃到带肉的粽子。好吧，虽过了端午节，北方老母亲照样给安排上😎咸香软糯，家里的老人小孩都爱吃。记录下菜谱，与厨友们共分享🙏 ⭐肉粽用五花肉正宗，我又随手抓了块前腿肉用，也好吃。 ⭐先写这么多，有落下的细节日后再补充😁

用料

• 糯米 2000克
• 五花肉 500克
• 绿豆 500克
• 花生 若干
• 栗仁 若干
• 咸蛋黄 25个
• 粽叶 80片
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 糖 1勺（约10克）
• 五香粉（或十三香） 1勺（约10克）
• 花生油 少许
• 线绳 若干

🌈咸香软糯咸肉粽的做法步骤

步骤 1

绿豆去皮备用。 注：绿豆去皮方法我写菜谱了，这里就不赘述，可以搜下。

步骤 2

处理咸蛋黄：浸白酒，烤制，浸香油。 注：想让咸蛋黄好吃一定要处理下，不然成品发白且有硬心。 😂哈哈，对，您猜的没错，我没处理咸蛋黄，因为我被绿豆去皮整疯了。我喜欢做饭，但不能做太麻烦的饭😁

步骤 3

处理五花肉： 1.将肉切成1至2厘米见方的方块。 2.放入盐、糖、五香粉、生抽拌均匀。 3.最后放入花生油拌均匀。 4.放入冰箱，腌制2至12小时备用。 注1：我用的是十三香，比较习惯十三香的味道。不喜调料味重，可以少放点。 注2：盐和生抽依个人口味添加。有人口重，有人口轻，不太好说具体放多少克。 注3：糖是提鲜的，可以不放。放花生油，起到锁住肉中水分的作用。

步骤 4

花生仁清洗干净，浸泡2至4小时。 注：浸泡后的花生仁很好去皮，怕麻烦可以不去皮。

步骤 5

1.糯米淘洗干净，浸泡2至4小时后，控干水。 2.糯米中放适量盐、生抽，拌均匀备用。 注：糯米中的盐、生抽依个人口味添加。

步骤 6

清洗粽叶，将粽叶放入锅中，加入没过粽叶的水，煮开。粽叶始终浸泡在水中备用。 注：我怕粽叶洗不干净，粽叶煮开后，放凉，用软毛刷子在流动的水中，将每片粽叶正反面刷一遍，将刷干净的粽叶浸泡在水中备用。如果粽叶买的比较干净，用清水可以冲洗干净，可以不用刷。

步骤 7

栗子去皮。 看图👆全弄碎了，一个整的都没有，神经大条是写在骨子里的😅

步骤 8

粽叶正面两张上下叠放。 注：这次在淘菜菜买的粽叶忒不咋地，破口叶多。破口叶不要扔，多叠几张一样能包上😎

步骤 9

如图

步骤 10

注意这个小角角 ，它是不漏米的关键。

步骤 11

第一层：放糯米

步骤 12

第二层：放咸蛋黄，肉

步骤 13

第三层：放去皮绿豆，花生仁，栗仁

步骤 14

第四层：放糯米

步骤 15

如图

步骤 16

如图

步骤 17

如图

步骤 18

如图

步骤 19

包好啦

步骤 20

将包好的粽子放入高压锅，锅中放入清水，水面没过粽子，定时50分钟，自然放气，待水温自然冷却后再捞出粽子。 注1：煮熟后浸泡粽子，是为了让粽子软糯。 注2：浸泡粽子的时间不能太久，天热容易泡坏喽。自然冷却的时间再多浸泡1至2小时刚刚好。

🌈咸香软糯咸肉粽的小贴士

1.关于咸蛋黄的数量为啥是25个？是因为买的咸蛋黄一包就25个。 2.关于糯米数量：本来泡了3000克糯米，包了25个咸肉粽后发现糯米大概用掉2/3，剩下的糯米包了红枣粽。 3.关于粽叶数量：这次买的粽叶品质不好，破口的多，有用4张粽叶包的。

菜谱创建时间：2022-06-12 18:04:51