奶油泡芙胜过百香林

作者： 小6就想整口吃的

百香林门口每次都是大长队 这疫情闹得，想排队人家都不开门了 自己做吧 也不费劲 关键点在烫面，面烫好了，基本就成功了

用料

• 低筋粉 65克
• 鸡蛋 2个（每个带壳52克左右）
• 水（奶） 115克
• 糖（可加可不加） 5克
• 盐（可加可不加） 0.5克
• 黄油 45克

奶油泡芙胜过百香林的做法步骤

步骤 1

水+糖+盐+黄油，煮开，转小火加入低筋粉 让液体跟粉充分接触后，这时候还是油是油，粉是粉，只不过粉泡了油，关火。 锅放在灶口上别拿下来，开始混合油和粉，让它们变成面团 如果期间有一些粉疙瘩就戳碎开小火加热一会儿 我自己的操作是关火之后利用锅和灶的余温把面完全烫熟了 得到图中的面团

步骤 2

准备两个鸡蛋，打散 打散之前我特意称了一下，带壳52克一个 烘焙粉液比比较关键 如果最后的膏体太湿是没法鼓起来的

步骤 3

面团放一边降温，200度预热烤箱 顺便把硅油纸折一下，主要是为了成品大小个头均匀

步骤 4

待面团冷却到不烫手，倒入鸡蛋液搅拌 如果鸡蛋大小跟我的一样可以一次性倒入 搅拌完成后得到这样的膏体

步骤 5

裱花袋挤成小花

步骤 6

放入烤箱 上下火200度15分钟让膏体中的水分蒸发成水蒸气使它快速膨胀，行程松软中空的结构 上下火160度15分钟使外皮酥脆上色 最后灌上奶油，我没有泡芙嘴，灌完奶油很丑就不上图了 奶油打发说一嘴，电抽子由低到高依次加档，当最大档时出现明显纹路，开始由高到低依次减档。如此奶油硬度刚刚好，也不容易打发过度。我用的是5档电抽子。

菜谱创建时间：2022-06-12 16:33:53