山姆红茶蛋糕卷，保姆教程

作者： 蒋2莹

这款比山姆的更厚实更好看，奶油也多一些，但非常清新，减糖版不腻！

用料

• 鸡蛋 5个（带皮60克左右）
• 玉米油 50克
• 白砂糖 40克放蛋白+10克放蛋黄
• 低筋面粉 56克
• 奶茶 50克
• 川宁伯爵红茶 1包
• 淡奶油 180克
• 白砂糖 10克

山姆红茶蛋糕卷，保姆教程的做法步骤

步骤 1

我用的是这款川宁伯爵红茶，大家也可以用其他红茶替代

步骤 2

75克牛奶+1包红茶，煮到微微起泡，盖盖子闷5分钟更浓郁

步骤 3

滤网滤出50克奶茶，放凉待用

步骤 4

煮过的茶包用水冲洗下，挤出水分，撕开茶包，把茶碎晾碗里待用。

步骤 5

5个鸡蛋分开，蛋黄盖盖子防止风干，蛋白冷藏

步骤 6

50克奶茶+50克油+10克白砂糖，打蛋器低速打发乳化。

步骤 7

+56克低筋粉+4克红茶碎，低速混合

步骤 8

+5个蛋黄，低速打发混合

步骤 9

蛋黄糊混合后，放一边待用

步骤 10

蛋白+20克白砂糖，高速打发

步骤 11

打发到大气泡，+10克白砂糖，继续高速打发

步骤 12

打到细小泡，+10克白砂糖，继续高速打发

步骤 13

提起打蛋器，打蛋器上的蛋白霜垂直往下，碗里的蛋白大弯钩，即可。

步骤 14

1/3蛋白霜加入蛋黄糊，右手拿刮刀J形抄底拌，左手拿盆子，逆时针转盆子

步骤 15

再把剩余2/3蛋白霜加入，同上方法翻拌

步骤 16

翻拌后，抄底拿出刮刀，检查下，蛋黄不再沉底即可

步骤 17

金盘28*28厘米，垫不粘油布，烤箱160度预热

步骤 18

面糊从高处倒入，震出大气泡

步骤 19

放入烤箱5层中的下方第2层，160度烤20分钟

步骤 20

拿出金盘，从高处震下，震出热气

步骤 21

揭开油布四周

步骤 22

盖硅油纸，把蛋糕翻面，撕油纸

步骤 23

美丽的毛巾卷出来啦！ 架烤盘上晾到温热，上方再虚掩一张硅油纸，防止风干

步骤 24

180克淡奶油+10克白砂糖+2克红茶碎，高速打发。 我喜欢用铁塔淡奶油，比较爽口清淡。

步骤 25

打到有纹路即可，不要打到完全硬，会难以抹开

步骤 26

毛巾卷在外面，把蛋糕翻面，正面朝上。 左右各切去2厘米，终点斜45度角切去2厘米蛋糕。 奶油抹蛋糕上，左右两边抹薄；卷起的起点，抹厚一些；卷起的终点，抹薄一些。 示意图如上。

步骤 27

这次忘拍照片了，用以前正卷的照片示意，方法一样的，用擀面杖辅助，第一步先压紧，形成一个字母C的形状

步骤 28

在网上找了个卷的视频，压成C后，再往前滚动卷紧，放冰箱冷藏3小时左右。

步骤 29

从冰箱拿出，开水烫刀，切去两端，里面淡奶油成型、卷紧啦！

步骤 30

用开水烫刀，切出一块块蛋糕卷，味道清淡、茶味不是很浓，好吃不腻！！！

菜谱创建时间：2022-06-12 15:35:24