超香的蒜香面包

作者： 虫虫和美食

看起来只是一个金灿灿的面包，但是就和那款基础软欧包一样，外表酥脆内里柔软，组织特别的好，就像一个软一点的法棍一样，有嚼劲又好吃，还有着淡淡的咸味，这种咸的软包，根本没有办法抵挡。

用料

• #汤种
• 清水 80克
• 高筋面粉 20克
• #面包体
• 牛奶 20克
• 清水 115克
• 高筋面粉 210克
• 细砂糖 12克
• 芝士粉 10克
• 干酵母 3.5克
• 盐 4克
• 无盐黄油 10克
• #装饰
• 黄油 15+20克
• 芝士粉 适量
• 蒜头 2瓣
• 欧芹 3克
• 盐 0.5克

超香的蒜香面包的做法步骤

步骤 1

清水或牛奶80克、与20克高筋面粉混合均匀

步骤 2

小火加热搅拌至浆糊状，放凉备用

步骤 3

牛奶20g、清水115g、蛋液10g、高筋面粉210g、糖12g、芝士粉10g、干酵母3.5和汤种一起放入面包机和面20分钟，程序结束后再加入盐4g、无盐黄油10g和面20分钟

步骤 4

这个面包不需要手套膜，有大片的厚薄膜就可以了。揉圆后自然发酵至2倍大，戳洞不回缩

步骤 5

发酵好的面团平均分为4份并揉圆，每份约100克

步骤 6

揉圆的面团加盖保鲜膜醒发10-15分钟

步骤 7

醒发好的面团光滑面朝上，拍扁排气

步骤 8

翻面（光滑面朝下），在面团1/3从上往下折起，捏紧接口处

步骤 9

下面的1/3往上折起，捏紧接口处，特别是两头

步骤 10

四个白胖胖整形好，加盖保鲜膜醒发15分钟

步骤 11

醒发好的面团体积略微变大

步骤 12

重复刚才的步骤，再来一遍：醒发好的面团光滑面朝上拍扁排气

步骤 13

先翻面将光滑面朝下，在面团1/3从上往下折起，再将下面的1/3往上折起，捏紧接口处，特别是两头捏紧接口处

步骤 14

再次加盖保鲜膜醒发10-15分钟

步骤 15

表面/光滑面刷少量清水后，均匀蘸裹一层芝士粉

步骤 16

放入28*28烤盘，进行最终发酵

步骤 17

面团发酵至2倍大后，用锋利的小刀在面包上划一刀，在划刀出放入一小条黄油

步骤 18

入预热的烤箱上火180度，下火170度烤20分钟

步骤 19

烘烤的同时来做蒜泥酱：2瓣蒜头、4克欧芹放入拉蒜器中

步骤 20

将欧芹和蒜泥捣碎

步骤 21

将捣碎的蒜泥、欧芹和软化的20克无盐黄油，0.5克盐拌匀

步骤 22

将调匀的蒜泥酱均匀涂抹在烤好的面包上，利用面包的热度将蒜泥酱软化。如果喜欢烤过的蒜香，也可以在最后两分钟将面包取出，放上蒜泥酱后再烘烤一下

步骤 23

这是卖相最好第一个，圆鼓鼓的，胖乎乎的

步骤 24

一炉也就烤了四个，看起来个头大，但实际上不够吃

步骤 25

和原作者一样，让美美的蒜香面包在太阳下嘚瑟一下，看起来就很好吃啊

步骤 26

看看切面，有点类似法棍那样的空洞和组织，有着和法棍一样酥脆的表皮和有嚼劲的口感，但又比法棍柔软很多，总之就是有优点没有缺点那种，喜欢咸面包的人肯定很爱很爱。

超香的蒜香面包的小贴士

1、刚开始学做蛋糕、面包时一直很忐忑的将所有食材都按照做法，1克都不差。做多几次发现，其实烘焙和中餐一样，也可以适量和少许的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理范围内（误差不超过5%或10%）问题也不大的。说这个是想表达，我属于随性派，如果食材略微不足，或者称的时候老是量不准，差一点点（酵母除外，因为份量实在是太少了，1克和2克还是区别很大的）其实不会导致失败，不用太纠结。 2、按我家面包机的脾气，和面的第一个程序20分钟是成团了但是稍微硬一点的，第二个程序再来20分钟，这时候面团基本上已经OK了（正常气温15-25度之间），大部分情况下手套膜是没有的，软但是会破，一般再加半个到一个程序，简单来说就是总共和面60分钟，基本上可以拉出薄的手套膜。但具体和气温、湿度、面粉吸水性有关，关键看状态（有过30分钟出膜，也有过65分钟出膜的），哪怕没有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之后是光滑状态就可以了。 3、面包怕热不怕冷，天气太热就很容易发酵过头，所以气温高于25度时，面包缸可以先放冰箱冷藏1小时，牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候（我自己是按20度以上）黄油不提前软化也没有问题，切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开，充分散热。 4、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母，黄油和盐是在面团初步和匀后再放，不要让盐和酵母直接接触，会影响发酵； 5、面粉吸水性不同，空气湿度也不一样，和面过程中摸一下面团（不要等和面程序全部结束后再去观察），如果觉得面团太干，可以适当加一些液体（一般10-15克），后加水也是一样原理，不要一次性倒，倒一点充分吸收后觉得还不够软就再继续加，直到面团柔软为止。 6、关于发酵一般都建议一发（和面后揉圆发酵到2倍大）温度在28度左右，二发（整形结束入吐司盒发酵）一般在40度以下。如果天气好（28度左右）我会盖上保鲜膜全程室温发酵，如果气温太低（20度以下）我都会放烤箱用发酵功能。在烤箱里发酵不盖保鲜膜，为避免面团表面太干，记得在烤箱里放小一碗水增加水汽和湿度。20-28度之间就看心情了，赶时间就入烤箱，否则就等等...... 7、原方子来自下厨房“王太家”，方法很好，我按自己的习惯稍微调整了一下。

菜谱创建时间：2022-06-12 14:48:00