手揉的无油无糖100%全麦

作者： 榛奶甜

改自《学徒面包师》作者Peter Reinhart的一个全麦食谱。 主要减少了酵母。适合夏天的高温下室温发酵，也为新手调整面团提供空间。

用料

• #水合面团
• 全麦粉 113克
• 水 85克
• 盐 2克
• #种面团
• 全麦粉 113克
• 水 85克
• 干酵母 0.5克
• #最终面团
• 上面两块面团
• 盐 2克
• 全麦粉 14克
• 干酵母 0.5克

手揉的无油无糖100%全麦的做法步骤

步骤 1

水合面团用手混合均匀，盖起来。 种面团用手混合均匀，静置五分钟，揉一两分钟，让面团光滑点，盖起来。 两个都放冰箱冷藏室，12小时到3天内都可使用。

步骤 2

面团拿出来，各切成6块，和最终面团的其它材料一起揉成团。 再揉5分钟，盖好静置5分钟，再揉一两分钟，检查面团，可拉出透光膜即可。 面团过黏，可以稍微湿湿手揉面。

步骤 3

盖起发酵，面团1.5倍大即可。

步骤 4

整形成圆形，放铸铁锅内发酵。手指沾点面粉，按下面团一秒松开，面团弹起，但还有小坑留下就好。

步骤 5

烤箱预热230℃。割包。 铸铁锅盖盖子25分钟，揭盖子10分钟。

手揉的无油无糖100%全麦的小贴士

1. 黑小麦全麦粉可能不适合此配方。黑麦粉不适合此配方。 2. 全麦粉尽量选蛋白质较高的。

菜谱创建时间：2022-06-12 11:04:28