1️⃣ 鱼肉起成蝴蝶片 2️⃣ 加一勺盐抓拌均匀 📌 盐可以让鱼的蛋白凝固,起到一个紧致 Q 弹的效果 3️⃣ 加葱姜抓拌均匀 再加入拍过的葱姜,抓拌一下,去除鱼的腥味 4️⃣ 加清水浸泡5分钟 加入清水浸泡约五分钟,把泡好的鱼片清洗2到3次,洗过的鱼片已经很白了 📌 加清水浸泡一是可以去腥,二是可以去除鱼片的血水 5️⃣ 加盐抓至鱼片起粘性 鱼片控干水分加入半勺盐,轻轻的把鱼片抓匀,抓至表面起黏性 6️⃣ 加一个蛋清抓拌均匀 加一个蛋清抓拌均匀,鱼片再次起粘,蛋清已经被鱼片完全吸收了 📌 加蛋清,蛋清可以使鱼片更加的洁白滑嫩 7️⃣ 封油静置10分钟 加入干淀粉,把它抓匀,最后封上油,让它静置十分钟左右;把鱼片汆烫一下 📌 封上油防止表面干裂