腌制鱼片

作者： Su小笼包

做酸菜鱼等，鱼片腌制技巧

用料

• 黑鱼 1条
• 盐 1勺
• 葱姜
• 水 克
• 玉米淀粉 克
• 油
• 蛋清

腌制鱼片的做法步骤

步骤 1

1️⃣ 鱼肉起成蝴蝶片 2️⃣ 加一勺盐抓拌均匀 📌 盐可以让鱼的蛋白凝固，起到一个紧致 Q 弹的效果 3️⃣ 加葱姜抓拌均匀 再加入拍过的葱姜，抓拌一下，去除鱼的腥味 4️⃣ 加清水浸泡5分钟 加入清水浸泡约五分钟，把泡好的鱼片清洗2到3次，洗过的鱼片已经很白了 📌 加清水浸泡一是可以去腥，二是可以去除鱼片的血水 5️⃣ 加盐抓至鱼片起粘性 鱼片控干水分加入半勺盐，轻轻的把鱼片抓匀，抓至表面起黏性 6️⃣ 加一个蛋清抓拌均匀 加一个蛋清抓拌均匀，鱼片再次起粘，蛋清已经被鱼片完全吸收了 📌 加蛋清，蛋清可以使鱼片更加的洁白滑嫩 7️⃣ 封油静置10分钟 加入干淀粉，把它抓匀，最后封上油，让它静置十分钟左右；把鱼片汆烫一下 📌 封上油防止表面干裂

菜谱创建时间：2022-06-12 09:48:37