拯救老面的北海道吐司

作者： sallywang1969

上次想做全麦吐司临时有事没时间做，怕面团发酵过度有酒味，只好把面团分割成小面团放速冻当作老面用。老面吐司爆发力强，发酵速度特快。

用料

• 高粉 420克
• 糖 60克
• 盐 6克
• 鸡蛋 70克
• 牛奶 130克
• 淡奶油 120克
• 干酵母 5克
• 老面 130克
• 黄油 40克

拯救老面的北海道吐司的做法步骤

步骤 1

把老面撕成小块，将除了黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌成有筋度的面团，再加入黄油继续搅拌。

步骤 2

面团搅拌到撑开呈有韧性的薄膜就差不多可以了。

步骤 3

加了老面的面团爆发力特好，搅拌到手套模状态已经有好些小气泡了，整理一下面团。

步骤 4

把搅拌缸套上两个浴帽室，室温发酵到两倍大。

步骤 5

差不多发酵到这个状态就可以了。

步骤 6

将面团分割成每个165克左右的6个小面团，滚圆后盖上保鲜膜或者直接盖上吐司盖静置10分钟左右。

步骤 7

取一个小面团按遍擀成长舌型状。

步骤 8

两侧往中间折，压扁。

步骤 9

擀成长带状，两头尽量擀薄。

步骤 10

从上往下卷起。

步骤 11

排入吐司模具，盖上吐司盖室温二发。

步骤 12

轻松发到八分满，入烤箱烘烤，中下层150度烤40分钟。我家烤箱温度偏高，150度用烤箱温度计测就是170度。

步骤 13

出炉。

步骤 14

看组织。

菜谱创建时间：2022-06-11 20:12:25