一口爱上的豆浆面包（无油）

作者： Hu_夏甜

在网上购买的豆浆面包，闻着有淡淡的豆浆香气，入口有嚼劲口感Q弹一口我就爱上它，疫情期间收快递不变，决定撸起袖子复刻一下，被我破解啦 第一要用生豆浆、生豆浆、生豆浆，我第一次用的是熟豆浆，做出来的面包平平无奇毫无豆浆的清香

用料

• 烫种
• 高粉 50g
• 糖 5克
• 盐 0.5克
• 水 50克
• 主面团
• 高粉 500克
• 烫种 100克
• 糖 25克
• 盐 4克
• 生豆浆（干黄豆100g，水500g） 340克
• 蛋清 35克
• 鲜酵母 20g

一口爱上的豆浆面包（无油）的做法步骤

步骤 1

烫种： 1.所有材料混合 2.100克水烧开，快速充入50克至1中，迅速拌匀，贴面盖上保鲜膜冷藏隔夜使用（嫌慢也可直接等面团凉透直接使用） 3.烫种面团可冷藏保存3天

步骤 2

主面团： 1.所有材料混合，低速混合成团，开高速打出光滑的薄膜（我大概用了13分钟）

步骤 3

2.取出面团（面温26℃），折叠成圆鼓鼓的面团，放入发酵箱中28℃发至两倍大（大概60分钟）用手指戳面团中间，基本不回缩就发酵成功啦

步骤 4

3.发酵好的面团拍出大气泡，分割成每份100g的面团，滚圆，松弛15分钟

步骤 5

4.松弛好的面团用手用擀面杖都可以，排除气泡，滚圆（表面一定要光滑），放入发酵箱35℃（我大概用时50分钟）

步骤 6

5.发酵好后撒粉，划十字。放入预热好的烤箱中200℃烤14分钟

一口爱上的豆浆面包（无油）的小贴士

我用的是西门子烤箱，没有上下控温，我放在最下层200℃

菜谱创建时间：2022-06-11 19:04:23