香橙蛋糕卷

作者： 向往蒲公英的自由

夏橙上市季，怎能少得了橙意满满的香橙蛋糕卷呢，每一口都是清新香橙的味道！

用料

• 蛋糕胚：
• 鸡蛋 4个
• 橙汁 45克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 45克
• 柠檬汁 几滴
• 糖渍橙片：
• 夏橙 1个
• 白砂糖 60克
• 清水 200克
• 奶油夹心：
• 夏橙 4个
• 白砂糖 15克
• 淡奶油 180克

香橙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先将橙子用盐将表皮搓一下，再冲洗干净。

步骤 2

取一个洗好的橙子对半切开挤出45g橙汁备用。

步骤 3

将另外一个橙子切成薄片，放入奶锅。

步骤 4

加入60g白砂糖和200g清水。

步骤 5

中火煮开后转小火慢慢煮至橙片变软即可捞出。

步骤 6

将煮好的糖渍橙片放入碗中晾凉后放入冰箱冷藏2小时左右再使用。

步骤 7

挑出5片大小差不多糖渍橙片放在吸油纸上吸干水分待用。

步骤 8

将吸干水分的糖渍橙片整齐的摆放入28*28的烤盘中备用。

步骤 9

再将蛋清蛋黄分离，把蛋清放入冰箱冷冻至周围有冰渣。

步骤 10

玻璃盆中倒入40g玉米和45g鲜橙汁。

步骤 11

充分搅拌至完全乳化。

步骤 12

筛入40g低筋面粉，搅拌至无干粉状态。

步骤 13

加入4个蛋黄，继续搅拌至可流动状态。

步骤 14

蛋清中加入几滴柠檬汁，将40g白砂糖分三次加入蛋白中，打发至有光泽中性发泡即可。

步骤 15

取三分一的蛋白霜与蛋黄糊混拌均匀。

步骤 16

蛋黄糊混匀后再全部倒入剩下的蛋白霜里，继续用切拌的手法混拌均匀。

步骤 17

提起打蛋盆将拌好的蛋糕糊轻轻倒入28*28的烤盘中。

步骤 18

晃动几下烤盘再用刮板整理平整表面。

步骤 19

烤箱提前用150度预热10分钟，将烤盘放入预热好的烤箱中层上下火150度烤30分钟左右。

步骤 20

取180g淡奶油+15g白砂糖提前打发好备用。

步骤 21

蛋糕烤好从烤箱取出轻振两下，拿掉烤盘放在晾网上晾凉。

步骤 22

散热至稍有余温时撕掉油布。

步骤 23

把蛋糕翻过来，在蛋糕两边45度切内外斜边。

步骤 24

先在蛋糕上抹上一层打发好的奶油，准备好4个小一点的橙子去掉外皮，将橙子摆放在蛋糕中间。

步骤 25

在橙子的缝隙和表面都抹上奶油。

步骤 26

将蛋糕两边一起拉起来对接收紧，放入冰箱冷藏定型2个小时左右或者放至过夜。

步骤 27

冷藏定型好后取出切块，一份完美的下午茶就有啦。

步骤 28

夏橙上市季，怎能少得了橙意满满的香橙蛋糕卷呢，每一口都是清新香橙的味道！

香橙蛋糕卷的小贴士

1:不同品牌烤箱温度有所不同实际根据自家烤箱温度进行调整。 2:橙片不宜切过薄在煮制过程中容易断裂。

菜谱创建时间：2022-06-11 18:15:08