养乐多乳酸菌吐司～直接法

作者： 娟子JUANZI

养乐多里含有活性乳酸菌，用来做面包，虽然高温烘烤后乳酸菌被杀死了，但是乳酸的风味还是可以保留的。成品味道有点类似于以前市售的老面包酸酸甜甜的味道，空口吃就很好吃。 配方用量可以做两个10*10*10水立方吐司模具的量或一个450克吐司模具的量。

用料

• 王后柔风吐司粉 260克
• 奶粉 11克
• 养乐多 160克
• 全蛋液 32克
• 细砂糖 20克
• 海盐 3克
• 耐高糖鲜酵母 8克
• 无盐黄油 26克

养乐多乳酸菌吐司～直接法的做法步骤

步骤 1

将除海盐和黄油之外的所有材料加入揉面缸，低速混匀转高速打至七成筋，加入海盐和黄油。

步骤 2

低速将海盐和黄油揉至吸收，转高速打至完全扩展阶段。

步骤 3

🌟打好的面团温度保证在26～28度。 tips：天热的时候打面，面温很容易升高，最好提前将粉类、液体类材料以及打面钩等冷冻。粉类材料和打面钩可以冷冻很久，但液体材料冷冻至冰渣状态就可以，不可以冻成大冰块。

步骤 4

将打好的面团整理光滑，26度密封进行第一次发酵。

步骤 5

发酵至2.5倍大。 🌟判断标准：手指蘸干粉戳洞不塌陷不回缩就是发酵好了。

步骤 6

将发酵好的面团平均分成四等份，滚圆，26度密封松弛15～20分钟。

步骤 7

将松弛好的面团轻轻擀开，拍掉边缘的大气泡。 🌟操作过程借助少许手粉防粘。

步骤 8

将面团翻面，将两边分别向里折。

步骤 9

继续轻轻擀长。

步骤 10

轻轻卷起。

步骤 11

依次擀好四个卷，将擀好的卷按照接口同一方向放入吐司盒。

步骤 12

32度密封发酵至8分满。

步骤 13

带盖入炉烘烤。 🌟烘烤温度因为烤箱品牌容量差异无法统一。 我的是三能10*10*10水立方吐司盒，37L小烤箱最下层，上火180度，下火170度烘烤三十分钟。仅供参考。

步骤 14

烘烤结束，出炉震出热气，脱模晾至手温密封保存。

菜谱创建时间：2022-06-11 16:13:20