超级嫩的爆炒猪肝

作者： yellowbii

以前对猪肝的印象就是又干又柴的，最近发现了嫩的秘诀，一起来试试吧

用料

• 猪肝 150-200克
• 辣椒 3-4个
• 胡萝卜 一小截
• 洋葱 适量
• 姜 5片
• 盐 适量
• 料酒 1.5勺
• 淀粉 1勺
• 蚝油 1勺
• 酱油 适量
• 油 适量

超级嫩的爆炒猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝一大块，要选新鲜颜色红润的（早上买了一块放了半天都淤了，下午再买了一块新鲜的颜色对比很明显），辣椒首选扭扭椒，可以搭配两种不同的辣椒，胡萝卜配色的，洋葱一小块，姜一小块

步骤 2

猪肝洗干净后切成薄片，大约1mm厚度，切完后用水冲洗3-4次洗掉血水，用姜和料酒腌一会儿，辣椒去籽切长条（喜欢辣可以不去籽），洋葱切条，胡萝卜切长条片

步骤 3

腌大约15分钟后把部分多余的料酒倒了，加一勺淀粉和适量盐，搅拌均匀后加一点点油再拌均匀，再腌个五分钟

步骤 4

先炒猪肝，热锅热油（要足够热才不粘锅），把猪肝全部倒进去，快速翻炒，到猪肝五六成熟的时候平铺在锅中稍微煎一下，直到图片中的状态（八成熟，微微粉嫩）再翻动两下就可以先装起来

步骤 5

锅底如果不沾可以不用洗，再倒适量油，中火把洋葱爆香

步骤 6

洋葱稍微变软后加入辣椒，煎炒到微微虎皮状

步骤 7

加入胡萝卜翻炒几下，再倒入刚刚八成熟的猪肝，再翻炒几下，下盐、蚝油、生抽调味，炒到猪肝不滲血刚刚熟透，就可以起锅了

步骤 8

完成✅

超级嫩的爆炒猪肝的小贴士

1.猪肝一定要选新鲜的（血色红润，不淤青不泛白） 2.炒好趁热吃，放凉了或者二次加热猪肝都会变硬不嫩了 3.猪肝建议薄切，易熟，厚切不易熟容易煮久变老

菜谱创建时间：2022-06-11 11:55:18