香蕉麦芬蛋糕

作者： PuffinMoose

在麦芬里放香蕉可以减少油的量，糖可以直接不放（淡口）。此款有突出的香蕉味，和肉桂粉/巧克力/桂圆/坚果/葡萄干/红枣这类的都比较搭，加料不是这些的话，香蕉会掩盖其它食材的味道。

用料

• 熟香蕉 2根
• 鸡蛋 2个
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 200克
• 泡打粉 2克
• 小苏打 4克
• 盐 3克
• 牛奶 酌情

香蕉麦芬蛋糕的做法步骤

步骤 1

熟透的香蕉两根打成泥，过程中会出很多汁。用中等大小香蕉，太大或太小会影响面团的湿度。一定要用熟的香蕉，偏生的香蕉不够甜也不香。

步骤 2

液体：香蕉泥+鸡蛋+玉米油，搅匀。 干粉：低粉+泡打粉+小苏打，盐可有可无，搅匀。

步骤 3

混合好的干粉加入湿碗，如需要加葡萄干/坚果之类颗粒的，也在这里加入，然后翻拌至没有干粉就好了，不要多翻以免起筋。 翻拌过程中如果太干可以适量添加牛奶调整面团湿度。少加一点，面团太湿容易发不起来。

步骤 4

烤箱连烤盘预热180度，烤盘放最下层。模具抹黄油倒入面糊，整平后刮刀沾水在中间切一下，免得中间长得太高，顶会糊。 180度40分钟，有香味就好了。 晾凉到温的时候就可以用保鲜膜包起来，免得水粉都散发了会太干。

香蕉麦芬蛋糕的小贴士

香蕉麦芬可以放色粉，比如蝶豆花和红曲，放一大勺（5克）就显色了，也可以放姜黄粉。 放可可粉放15克就有很浓的味道。可可粉吸水明显，需调整低粉的量或者多加牛奶调整面糊湿度

菜谱创建时间：2022-06-10 19:22:06