70%中种牛奶吐司

作者： Cloud-

纯记录，70%中种吐司，为了自己不忘记，做个记录，450g吐司2个，250g吐司4个。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 350克
• 牛奶 245克
• 酵母粉 1.5克
• 主面团
• 高筋面粉 150克（±10）
• 奶粉 60克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 70克
• 酵母粉 3.5克
• 盐 2-3克
• 黄油 40克
• 馅料
• 奶香南瓜馅
• 南瓜泥（板栗南瓜） 300克
• 奶粉 15克
• 白砂糖 15克
• 玉米油 15克

70%中种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

牛奶+1.5g酵母粉混合，然后和70%的高筋面粉（350g），混合成团即可，不需要揉至光滑，没有干粉即可。放冰箱冷藏发酵14-17个小时。

步骤 2

剩下的材料除了黄油和盐，全部放厨师机里，然后把前一天的中种揪成小块放进去，

步骤 3

1-2档揉至没有干粉（半分钟），4档揉10-15分钟揉面至粗膜。

步骤 4

加入黄油和盐，2档一分钟，然后4档8分钟，揉至手套膜。

步骤 5

滚圆发酵，2倍大小，手指粘粉戳洞不回缩。

步骤 6

分4份，滚圆，松弛。擀开，卷起，松弛。擀开，卷起，放入模具。

步骤 7

放入烤箱内，，放一碗水，发酵模式10分钟，继续发酵至9分满。

步骤 8

烤箱预热，上火190，下火200，烤35分钟，出炉脱模。

菜谱创建时间：2022-06-10 10:51:21