炒海螺片

作者： 做猫饭记录

大热天不知道吃啥，馋猫媳妇就想起刚参加完的喜宴上吃到的这道菜。 于是今天的任务就是它了。 注意： 1。海螺尽可能买大的大的大的，才能有足够大的片可以炒。我买的5个一斤多切出来的片还是特别小。不要相信封面照，偷的图。 2。海螺的挑选：母的海螺口有竖纹，比公的光滑的好吃；螺肉饱满螺盖凸起的肥；螺口有紫色粘液的属于濒死海螺勿买。

用料

• 海螺 1000克
• 莴苣 1根
• 芹菜 1小根
• 香菇 3朵
• 小米辣 1根
• 香葱 1根
• 姜 1片
• 蒜 1瓣
• 盐 少许
• 味精 少许
• 料酒 少许
• 水淀粉 少许

炒海螺片的做法步骤

步骤 1

海螺最好吃的处理方法：生的时候直接扒出来，扣干净黑色，去掉不能吃的部分，切片放盐揉搓后洗去粘液，开水焯5秒捞出备用。

步骤 2

莴苣去皮切片儿，芹菜抽丝掰段儿，开水焯断生。

步骤 3

香葱分青白切葱花，姜切片蒜切末，小米辣切粒。热锅热油爆香葱白姜蒜小米辣，再下焯熟的配菜，勾火炒出锅气。料酒盐鸡精调出底味，下螺片葱青大火略微翻炒，稀薄水淀粉勾芡出锅！

炒海螺片的小贴士

要点： 新鲜大海螺处理干净片好片 锅气 海螺片焯和炒都要高温快炒，才能脆嫩不老 勾薄芡

菜谱创建时间：2022-06-09 21:05:58