天然酵种佛卡夏面包|Focaccia

作者： 肥hana

用料

• T65面粉 400克
• 鲁邦种 90克
• 新鲜酵母 5克
• 盐 9克
• 水 300克
• 后加水 30克
• 油渍小番茄 适量
• 意式香草 适量
• 新鲜洋葱 适量

天然酵种佛卡夏面包|Focaccia的做法步骤

步骤 1

T65面粉加水搅拌均匀至无干粉，水解面团1小时。

步骤 2

再分别加入鲁邦种和新鲜酵母、盐，面团打入厚膜再少量多次加入后加水（夏天用冰水），慢慢加入，高速打至面团光滑。

步骤 3

出缸，面团温度不超过26°C

步骤 4

倒入发酵盆里，整理成团

步骤 5

室温（26°C）发酵40分钟，拿出来翻面，放冰箱发酵15-18小时

步骤 6

第二天早上从冰箱里拿出来的面团

步骤 7

可爱的大气泡

步骤 8

28×28烤盘里刷橄榄油，倒入面团，盖保鲜膜室温醒发20分钟

步骤 9

发酵箱30度，湿度70度，再醒发1小时。拿出来按压面团，会有可爱的大气泡，不用管它。放入香草、洋葱、油渍小番茄（你所喜欢的任何食材）即可。

步骤 10

烤箱预热230度，打蒸汽烤18分钟

步骤 11

出炉，大水量面团特有的软糯口感，加上天然酵种独有的酸味，我自己真的很喜欢

菜谱创建时间：2022-06-09 20:44:57