鲜香嫩滑牛肉馄饨

作者： 波蜜

牛肉馄饨好吃 😍 这个做法并不麻烦 而且 好吃是王道！按照这个做法 牛肉不腥不柴 鲜香嫩滑又爽口 比馄饨店的好吃哦🙄 一:牛肉馅用的葱姜水 用到了大量的姜 别嫌多 姜里的生姜蛋白酶能使牛肉嫩滑爽口 加一点小苏打使其口感更加弹牙 二:我这里500g牛肉打进200g葱姜水 至少要打入180g水 分次打入 每一次都要使葱姜水完全被吸收 黏糊上劲后才放下一次水 这是牛肉馅做好后不吐水的关键 三:煮馄饨大火烧开水后下锅 用锅铲推几下 煮至飘起来 盖上锅盖 关中小火保持沸腾又不噗锅的状态 保持3分钟就熟了 不需要点水之类的操作

用料

• 牛肉 500g
• 葱白 25g
• 姜 50g
• 盐 10g
• 玉米淀粉 10g
• 小苏打 1.5g

鲜香嫩滑牛肉馄饨的做法步骤

步骤 1

先整葱姜水 姜切块 葱白切段 连同200g的水 放破壁机或者用料理棒打成葱姜汁

步骤 2

放破壁机 用果汁档打成葱姜水 打好后用纱布过滤 弃渣留汁

步骤 3

买的是牛颈肉 看着纹理不整齐 乱七八糟的 可是这块肉剁馅最好

步骤 4

牛肉仔细剔去筋膜 剁成细细的泥 越细越好 我手没劲 先用绞肉机搅碎后又用刀剁了十来分钟 整不动了

步骤 5

牛肉糜先放10g盐 1.5g小苏打 1g白胡椒粉 搅拌均匀 愿意放鸡精味精之类的也可以这个时候加进去 接着开始打葱姜水 将200g葱姜水 分5次打入牛肉泥里 我的做法是倒40g葱姜水 顺时针搅拌30下 再倒40g 再搅30下 把200g葱姜水全部打进去 每次都要搅拌到完全吸收了才能放下一次水 这是打水成功的关键

步骤 6

葱姜水全部打进去后 开始疯狂顺时针搅拌 我大概打了800下🥺 最后状态是如图 有点像打发蛋白的湿性发泡状态 有明显纹路

步骤 7

静置10分钟 放淀粉搅拌均匀 再加入食用油搅拌均匀 这个时候可以直接包了 也可以盖上保鲜膜 放冰箱冷藏3个小时以上 肉馅更浓稠

步骤 8

这是冷藏后 稠了很多

步骤 9

这是多出来的葱姜水 冷冻了下次用

步骤 10

用的肉燕皮

步骤 11

这次包的时候没法拍照 反正合拢就行 不一定封口 需要注意的是 因为是纯牛肉馅 千万别包多了 每个馄饨3-5g肉馅就行了

步骤 12

找到一个多年以前的包馄饨慢动作视频 熟练了能特别快 补发上来大家瞅瞅

步骤 13

先备好调料:碗里放香菜段 紫菜 虾皮 盐 胡椒粉 香油 起锅大火烧宽水 水开后下馄饨 用铲子推几下 转中火 待馄饨浮起来盖上锅盖开始计时 3分钟就熟了 中途观察快噗锅了就把火关小一点 保证沸腾状态不噗锅煮3分钟 时间到把馄饨捞到调料碗

菜谱创建时间：2022-06-09 20:43:09