排骨炖豆角

作者： 盐味奶茶

用料

• 排骨(我选用的通排) 3斤
• 豆角 500克
• 土豆 1个
• 茄子 1个
• 尖椒 1个
• 玉米 1根
• 葱、姜 各少许
• 蒜 7瓣
• 八角 2颗
• 花椒 适量
• 老抽、生抽 适量
• 白酒(料酒) 适量
• 豆豉 适量
• 十三香 适量
• 盐 适量
• 猪油(或植物油) 适量

排骨炖豆角的做法步骤

步骤 1

食材洗净备用(土豆忘记放进去了)

步骤 2

提前浸泡的排骨冷水下锅，放入葱姜及适量的白酒进行焯水，这一步可以很好的去腥，焯好的排骨捞出后洗去浮沫备用

步骤 3

豆角提前用油进行煸炒，炒制豆角变绿盛出备用

步骤 4

热锅热油，放入排骨、花椒、八角、葱姜进行炒制，中途加入适量白酒，炒出香味儿后，倒入适量的生抽、老抽、豆豉、盐，继续翻炒，因为加入老抽后容易糊锅底，可以加入少量的热水防止糊锅

步骤 5

加入热水，大火烧开

步骤 6

加入豆角、玉米，转中火继续炖

步骤 7

中火炖十分钟左右，加入茄子、土豆、尖椒，转小火继续炖

步骤 8

小火大概又炖了二十多分钟，食材已经炖软烂了，撒入蒜末，翻拌均匀，出锅 (不喜欢蒜的，撒蒜末这一步可以省略)

排骨炖豆角的小贴士

1⃣排骨焯水时，水温尽量保持在六七十度，也就是不沸腾的状态，这样可以更好的逼出血水 2⃣煸炒豆角时，油可以多一些，这样可以让豆角受热更均匀，猪油炒出的豆角味道更香 3⃣炒排骨时加入老抽后容易糊锅底，可以适当加入少量的水进行翻炒，防止糊锅 4⃣炖的过程中要注意观察菜炖的程度，不是固定的时间

菜谱创建时间：2022-06-09 19:07:52