轻芝士蛋糕制作的一份详细笔记

作者： 啊呜511

刚接触烘焙的那一两年里最爱的轻芝士蛋糕，没有之一。 原配方来自爱厨，这次做的是恰好前辈改过的版本，蛋黄少一丢丢(#^.^#) 好久好久没做了，答应帮小伙伴试温度一下就想起这款，真的好好吃好好吃~ 制作之前的要点提示： ①、动手制作之前请仔细阅读步骤内容； ②、 需要注意的要点都在步骤里啦~ ③、强调：蛋白打发请一定一定不要过度！

用料

• #6寸圆模2个
• #A
• 奶油奶酪 250克
• 淡味黄油 80克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 100克
• #B
• 牛奶 50克
• 玉米淀粉 25克
• 蛋黄 6个
• #C
• 蛋白 170克
• 柠檬汁 8克
• 细砂糖 90克

轻芝士蛋糕制作的一份详细笔记的做法步骤

步骤 1

烤箱提前开起来预热，设置230度。

步骤 2

蛋黄分离备用，蛋白送入冰箱冷冻。

步骤 3

配料A中的奶酪，黄油，牛奶，淡奶油放在一个容器中

步骤 4

隔热水不断搅拌

步骤 5

小心烫手，隔热水搅拌至无颗粒、顺滑、细腻、有光泽

步骤 6

B中的玉米淀粉和牛奶混合液搅拌均匀

步骤 7

加入乳酪糊中，搅拌均匀

步骤 8

分两次加入6个蛋黄

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

过筛2-3次

步骤 11

得到细腻的乳酪蛋黄糊，保鲜膜盖好入冰箱冷藏备用

步骤 12

蛋白冷冻至如图边缘冰渣的状态，

步骤 13

加入柠檬汁，打发至粗泡一次性加入所有细砂糖，打发至提起打蛋器有大弯钩下垂的状态，比蛋糕卷的蛋白状态更软。 一定一定不要打太硬。

步骤 14

取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，

步骤 15

大致翻拌混合均匀，

步骤 16

倒回剩余的蛋白里面，

步骤 17

继续抄底翻拌、切拌均匀；做好的糊应该是颜色均匀细腻的，无气泡。

步骤 18

蛋糕糊分别倒入两个6寸模具，另选一个烤盘里面注入1.5厘米左右高度的水。 我用了一个尺寸刚好的网网放模具，这样他们不会在水里游泳，也可以一定程度避免模具外面烤完之后氧化变黑。 Tips： 关于模具 ①、食谱使用的是6寸金色固底不沾模具，如果模具经常使用养护直接用就没问题的；如果跟我的模具一样都有落灰了的话，稳妥起见建议喷脱模油或者涂抹黄油，啊呜第一次脱模失败后双重保险还给底部垫了油纸图片所以食谱图是有油纸的哈； ②、使用活底阳极模具的小伙伴记得外部要包锡纸，然后底部垫圆形油纸，四周抹黄油撒粉防粘。

步骤 19

sp50烤箱，底部放烤网，拉开通风拉杆，门边夹手套留一个小缝隙， 230度烘烤10-12分钟，之后温度调整至上下130度，开门降温。

步骤 20

降温至130度关门，上下130度继续烘烤55-60分钟。 备注： C76等同类型家用上下管加热的烤箱，建议尝试180-200度烘烤30分钟后转140度左右烘烤50分钟左右。 烤温遵循高温上色定型转低温烤熟的大原则即可，请根据自己的烤箱和蛋糕上色情况调整高温区温度和时间。

步骤 21

出炉，轻轻晃动四周，边边脱离模具即可脱模。 找一个重量小的硬纸托或者蛋糕转移板，我用的8寸阳极活底模具的底托， 轻轻盖在模具表面（图①）； 翻转倒扣模具底部要托好（图②）； 模具拿开（图③），此时底部有油纸的话可以揭掉； 盘子或者大家需要包装的盒子底托，覆在图③脱模在上的蛋糕底不，再次翻转即可。

步骤 22

刚脱模的蛋糕会有明显的晃动感，这时候吃口感非常湿润，入口化，嫩duangduang~ 建议冷藏后食用。

菜谱创建时间：2022-06-09 15:04:21