咖啡卷

作者： Coralzx

喜欢拿铁 也喜欢蛋糕卷 深受妈妈好评的一款 另外自己写攻略，就按照自己的习惯 之前看菜谱都是用料和步骤分开，每次看下面的步骤都要翻回前面看用料，就很麻烦，所以自己写就在步骤中加入了简单的用料 然后用料的顺序也是实际操作的顺序 虽然步骤很简单，而且又很啰嗦，但是自己能看懂就好

用料

• 蛋糕卷
• XX咖啡液 18克
• 牛奶 65克
• 油 30克
• 盐 1克
• 低粉（中粉） 60克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 糖 45克
• 白醋 3滴
• 奶油
• 淡奶油 160克
• 盐 1克
• 奥利奥碎 2块

咖啡卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊： 1.18咖啡液、65牛奶、30油充分搅拌，达到水油融合 2.60低粉过筛，再加入1盐，搅拌至无小疙瘩 3.4蛋黄加入，z型搅拌（蛋白放入冰箱冷藏） 话外音： 其实我也不知道这样的搅拌方法是否有用，但是就是习惯了

步骤 2

烤箱预热，180度 蛋白霜： 1.4个蛋白从冰箱拿出，加入3滴白醋，低速打发至大泡沫 2.15糖，高速至小泡沫 3.15糖，继续高速至随意 4.15糖，低速至小弯钩 话外音： 有种打奶泡的感觉，先大口进气，最后慢慢打绵

步骤 3

搅拌： 1.1/3蛋白霜至蛋黄糊，翻炒搅拌 2.蛋黄糊到回蛋白霜，翻炒搅拌至均匀，不要过度，怕消泡 话外音： 之前看攻略有说20下，但是我数了20次并没有拌均匀。。。所以还是随机应变吧～

步骤 4

烤： 烤盘加油纸，高空倒入蛋糕糊，摔一下表面气泡，快速放入烤箱，中层，175度，25分钟，不放心就加2分钟 话外音： 1.有个小tip，因为我家里的烤箱保温一般，所以尽量快，而且中途尽量不要打开，虽然我后面已经拿出来且翻面之后发现蛋糕没熟，又放回去重新烤了，哈哈哈。。。因为参考的攻略说20分钟，显然我家烤箱太弱，后面又烤了5分钟 2.蛋糕出炉的时候用牙签挫一下，牙签不带出蛋糕糊糊就是熟了

步骤 5

卷： 1.再盖一层烘焙纸，翻面，然后把上面的油纸撕开，放一旁，这应该是所谓的反卷了吧 2.打发160奶油，加1盐，全程低速，打发至自己觉得可以包起来了，混入2块奥利奥碎 3.抹上奶油，尾巴和两边不要抹，用上擀面杖，油纸拉一拉，定型后放入冰箱冷藏 话外音： 奶油也可加入咖啡液，只是加入了液体要多一点点的打发时间，我这次小气了点，因为没有现成咖啡液了……

步骤 6

吃～

菜谱创建时间：2022-06-09 11:16:58