换个吃法 | 不一定正宗但一定好吃绝顶的羊肉抓饭！

作者： 白豆蔻lady

手抓饭和普通焖饭最大的区别就在于肉量和蔬菜量惊人的多， 1杯米配了快1斤的肉和快1斤的菜，米饭吸饱了肉汁和蔬菜的香气， 每一口都是晶莹油润的软糯，鲜甜好味。 再个就是黄萝卜的香气、甜味和胡萝卜味都要比普通红胡萝卜要浓很多，生啃的时候对比就很明显， 熟了之后更明显。 这种味道会随着烹煮带入，没有一点点糖，整锅饭却都因它而鲜甜甜的，非常出彩。 就连平常对米饭永远保持「能不吃就不吃」、永远热爱面条的男家属都叛变了，反复夸赞好吃，4次！（对我数了就是这么计较） 所以，你一定要相信我，做法虽然不是最完美最正宗的，但它的味道，真的是好吃绝顶呀！ ✨✨✨成功率也很高！ ⭐对刀工没要求，能切碎就行； ⭐盐量好掌握，先少量放，给肉菜个大概底味，等米饭焖好再尝着放。 ⭐水量也不是什么大问题，放多了就大火多煮会儿，放少了就焖的时候少添一点。 ⭐没有珐琅锅就用电饭煲，怎么搞每个步骤我也有提到，照着做就是。

用料

• 羊肉 400-500克
• 胡萝卜 3根（400-450克）
• 洋葱 半个
• 米 1量米杯（150-160克左右）
• 盐 尝着放
• 孜然粒 一把

换个吃法 | 不一定正宗但一定好吃绝顶的羊肉抓饭！的做法步骤

步骤 1

大米1量杯米左右 ， 提前浸泡半小时

步骤 2

羊肉肥瘦分开，分别切成小块。 这个肉是在超市门口碰巧买的， 我怕膻味重，所以加了葱姜黄酒腌了一会儿。这其实不是必要步骤，如果提前有准备好高品质羊肉，完全可以把这个步骤跳过去。

步骤 3

洋葱切丝。黄胡萝卜切条。

步骤 4

用到的调料就是盐、孜然粒。孜然提前碾碎，释放香气。

步骤 5

首先起锅放油，和平常炒菜差卜多，大概4-5瓷勺。先用小火把肥肉逼出羊油。

步骤 6

然后转大火，先下羊肉炒到变色，再放捣碎的孜然粒爆出香气。接着下洋葱炒到透明，最后下胡萝卜。 翻炒四五分钟的样子。炒胡萝卜变软，锅里的油变得黄橙橙的的时候，加盐调味，盐不用多，放一小撮入个底味。 记住这个顺序喔，这样才能最大程度的把蔬菜和肉的香气充分榨取出来！

步骤 7

最后，在肉菜上铺上提前泡好的大米，加水。 【水量放多少呢？】 ***喜欢吃粒粒分明，水就不要没过食材， 能在锅边隐约能看到就好。大概是1量米杯左右。 ***要是喜欢偏软的、黏糊糊的饭，就像下图那样，能在米面上见到一点水的样子，大概1+1/4量杯的水。

步骤 8

锅里沸腾之后转小火煮10-15分钟。然后开盖拌一拌，撒上葡萄干，再盖锅盖30分钟。 ***如果没有珐琅锅， 就用普通铁锅，等肉菜炒好了在一起倒腾出电饭煲里。 米放下面， 肉菜在上面。水量按照平常平常煮饭的比例来。饭煮好了再放葡萄干焖5分钟。

步骤 9

出锅前尝一下盐味，不够味就再给点盐，拌一拌就可以开吃啦。 米饭吸饱了肉汁和蔬菜的香气， 每一口都是晶莹油润的软糯，鲜甜好味。

换个吃法 | 不一定正宗但一定好吃绝顶的羊肉抓饭！的小贴士

最后总结一下手抓饭的成功要点。 ① 首先羊肉，能买到非常好的羊肉情况，可以不用腌制。 好的牛羊肉有股淡淡的奶香，加了葱姜料酒反而画蛇添足。但是如果不确定品质，还是老老实实腌制一下比较保险，不要让可恶的腥膻味坏了胃口。 我用的是去了骨的羊腿肉，其实不是最佳选择。你可以买羊五花， 肥瘦相间偏肥一点的。或者羊排，听新疆的小伙伴讲，在那边大家好像都更喜欢吃带骨头的.，骨头羊肉煮的烂一点，尤其是羊骨头里面的羊骨髓， 啃着特别香。 ② 然后黄胡萝卜，这个重点！是重点！重点！强烈建议买点黄胡萝卜做。 新疆是中国黄萝卜种植面积最大的地区，尤其在南疆地区，黄胡萝卜身上，家族特有的辛香比普通红胡萝卜更浓，这种味道会随着烹煮带入抓饭中形成特色。 也就是说如果你有好羊肉好大米，黄胡萝卜能帮你锦上添花，还原极致的新疆美味。 而在羊肉大米一般般的情况下，黄胡萝卜则能挑起大梁，让你的抓饭至少提升60%的美味值！ 而且黄胡萝卜价格也便宜，某宝顺丰包邮33块钱能买5斤，够吃好几顿的，买了真的不亏。 ③最后调料方面，我默认大家都知道孜然粒肯定要比孜然粉香气更足。 所以，去超市的时候不要买错了喔，要孜然粒，要粒！

菜谱创建时间：2022-06-09 09:59:38