湖州粽

作者： KangarooH

07年剛到上海的時候 第一次吃到杏花樓的肉粽就驚豔到 跟台灣的南部粽北部粽不一樣 沒有太多的山珍海味 沒有過多繁複的調味 可以吃到純粹的糯米香、豬油香 台北有幾家有名的湖州粽子店 一到端午節前就大排長龍 我也不知道為什麼要叫湖州粽 但是跟我在上海吃到的粽子有點類似 煮完軟軟糯糯、油亮油亮的 因為疫情關係，孩子也都在家 想著帶著孩子在家做做看吧 沒想到也做出了全家喜歡的味道

用料

• 五花肉 2000克
• 米酒 75cc
• 酱油 150cc
• 醬油膏 75cc
• 十三香 1小匙
• 長糯米 1200克
• 圓糯米 1200克
• 醬油 225cc
• 醬油膏 75cc
• 生鹹蛋黃 30个
• 粽葉 60片
• 棉繩 60條

湖州粽的做法步骤

步骤 1

五花肉去皮，挑選肥瘦相間、比例適中的肉非常重要，這兩條是我覺得最滿意的。

步骤 2

將肉逆紋切成一塊70克左右的大小。 加入米酒，幫肉肉按摩去腥 加入調味料：醬油，醬油膏，十三香 攪拌均勻，放入冰箱冷藏醃一天使其入味

步骤 3

兩種糯米混合後洗淨 圓糯米口感軟黏，長糯米較Q彈 比例可以隨個人喜好調整 我自己是用50/50 洗淨後瀝乾水份 如果不瀝乾水份，糯米吸了水就稀釋了醬油的鹹味，口味就會偏淡 糯米加入醬油及醬油膏，攪拌均勻，冷藏一夜

步骤 4

鹹蛋黃加少量米酒 烤箱180度中火烤3～5分鐘至開始起泡 主要是蛋黃烤過超級香 不烤也可以 真的

步骤 5

粽葉洗淨、剪去梗頭、沸水煮5分鐘讓粽葉軟化。 撈出瀝乾、攤開冷卻待用

步骤 6

棉繩也要洗乾淨 如果是用草繩的話也要煮過變軟才好包

步骤 7

這個最重要的步驟忘記拍圖⋯下次補上 粽葉平滑面朝裡（粗的那一面會黏米，所以一定要找到平滑的那一面朝裡面） 兩張粽葉上下交替重疊 從下面1/3處向上摺 再從右邊摺回做出漏斗狀 （如果是我看到這段敘述也會生氣⋯因為完全無法意會啊！）

步骤 8

先舖一層米，再放上肉及鹹蛋黃 再舖上米 注意不要壓，不要壓，不要壓 讓米自然的填滿就好 因為煮好之後米會膨脹 要給他們一些膨脹的空間

步骤 9

蓋上上端的粽葉 再將多餘的部分折下 調整形狀 確認米不會漏出來 綁上棉繩

步骤 10

大湯鍋中加入純淨水、醬油、鹽 加醬油和鹽才不會稀釋掉粽子的鹹度 水量要蓋過粽子 開大火煮沸後轉中小火，煮2小時以上 用壓力鍋也可以 一樣醬油水蓋過粽子 我是用電子壓力鍋，P30的壓力40分鐘 大約是燉豬腳的程序

步骤 11

取出瀝乾水分後放涼，儘量不要重疊，怕悶壞了 煮好了馬上吃最好吃，吃不完的等涼透了可以冷藏或冷凍，下次要吃的時候蒸熱了就可以吃，不用水煮

菜谱创建时间：2022-06-09 08:49:32