炒米粉

作者： MandarinLu

用料

• 米粉 克
• 鸡蛋 个
• 酱油 勺
• 生抽 勺
• 盐 克
• 老抽

炒米粉的做法步骤

步骤 1

1人份125克，直径1毫米 (一般包装为500克一袋) 米粉早上上班前泡上。可以用手去捏来判断是否被侵透。越细的米粉泡的时间越少。 切成三截，有助于在炒时不会粘连在一起。 加入开水泡一会，然后沥干水分备用。 加入少许油搅拌防止下锅粘连(重点) 细米粉容易粘连

步骤 2

一个鸡蛋打散，加入少许盐和油，加入热锅中不断翻动，使其摊成一个饼。等上层蛋液基本凝固时关火， 不要移走锅(重点), 加盖闷一两分钟使上层完全凝固。拿出卷起切丝备用。

步骤 3

热锅放入适量油(重点), 炒配菜(豆芽, 胡萝卜)。保证配菜有一点油润(重点)。 干煸豆芽最后的口感一般，不推荐。 倒出后加入油炒葱花或者洋葱丝，下入午餐肉撕煎至表面焦黄。然后下入沥干水分的米粉大火炒散。 等到水分几乎没有时，及时加入炒好的配菜翻炒,这样配菜里的油就可以取代水分保证其不会互相粘连。 然后从锅边淋入大半勺生抽(和少量豉油或者半勺咖喱酱)，在表面加入大半勺老抽，少许盐(不用太多，生抽和老抽已经有咸味)，小半勺糖翻炒。然后再加入鸡蛋丝和韭黄丝翻炒。 出锅前加入少许花生碎和香油(重点)。

炒米粉的小贴士

1mm 粗米粉 豆芽必须有 炒米粉的表面口感较焦为好。 有午餐肉的话少放盐。 如果加鸡丝的话，鸡丝用生抽，盐，料酒，胡椒粉，淀粉和油腌制，煸炒时间不要太久 可以改进成星洲炒米粉或者海鲜炒米粉

菜谱创建时间：2022-06-09 01:20:40