酥皮巴斯克咖啡蛋糕

作者： 小福气儿98

做过两次巴斯克蛋糕，两次都是用自制无糖酸奶滤出乳清得到的厚酸奶、或者叫自制奶油奶酪做的。第一次做的原味巴斯克蛋糕，这次做的咖啡口味的巴斯克蛋糕。真的很好吃！除了用自制奶酪，还多弄了一层酥皮，口味就更独特了，外皮香酥，内里软嫩，入口即化。特别是这次咖啡口味除了奶香、再加上咖啡香，真的是吃了一口停不下来耶！记录一下。以下的配方是一个六寸模具的量；图片是一个6寸和一个四寸（可忽略哈），看过程即可。

用料

• 自制奶油奶酪 220克
• 咖啡粉 5克
• 热水（冲咖啡用） 20克
• 糖 60克
• 全蛋 2个
• 蛋黄 1个
• 淡奶油 100克
• 玉米淀粉 15克
• 百利甜酒（没有可不放） 10克
• 焦糖饼干 150克
• 融化黄油 70克

酥皮巴斯克咖啡蛋糕的做法步骤

步骤 1

若用市售酸奶、或直接用市售奶油奶酪，此步骤及自制奶油奶酪步骤可忽略。 自制无糖酸奶：1升全脂牛奶+1克菌粉，经过6小时发酵，得到酸奶；

步骤 2

准备一个容器及纱布；

步骤 3

将酸奶倒入纱布袋中；

步骤 4

将布袋口扎起来，下面放一个大碗及干净的不锈钢隔篦子；👆如图

步骤 5

再在上面压一个重物，放入冰箱冷藏一夜；

步骤 6

第二天得到滤出的乳清和（厚酸奶）奶油奶酪；

步骤 7

称出咖啡粉（这里量多一点，6寸+4寸的量），并用热水冲人，是咖啡粉溶化、晾凉待用；

步骤 8

焦糖饼干用粉碎机打至粉碎状，再与融化的黄油混合拌匀（忘拍照了）；

步骤 9

将混合好的饼干碎沿6寸活底圆模均匀地铺底部和圆周一圈，放入冰冷藏待用；

步骤 10

将奶油奶酪和糖混合，用电动打蛋器打发至顺滑、细腻（打发之前先将大块奶酪压碎）；

步骤 11

再将全蛋液分2、3次加入，加一次就用打蛋器打至均匀混合，再加入下一次直至全部加完；

步骤 12

最后再一个蛋黄，继续用打蛋器搅打均匀；

步骤 13

将玉米淀粉与咖啡液混合均匀无疙瘩；

步骤 14

将淡奶油加入到奶酪糊中，搅打均匀；

步骤 15

最后将咖啡玉米淀粉混合物、百利甜酒加入，一起搅打均匀；

步骤 16

为了更细腻柔滑可以过一遍筛，装入模具中7分满，磕震几下，震出气泡；（我震的不够，气泡多了）

步骤 17

放入上下火220度预热10分钟后的烤箱中层，烤制25-28分钟；

步骤 18

时间到出炉晾凉；

步骤 19

点击图片 用保鲜膜或硅胶盖盖好冰冷藏一夜再脱模、切块、食用哈；切记：一定要彻底凉透才可脱模，否则酥皮会碎不成型哟！

步骤 20

拍个视频看脱模、切块；

步骤 21

仔细看！内心是半熟状哟！

步骤 22

这是第一次做的原味的，也是酥皮的；

步骤 23

一口接一口吃！😄

酥皮巴斯克咖啡蛋糕的小贴士

1.咖啡粉的量可根据自己喜好及使用的咖啡品牌酌情增减；2. 百利甜酒调味用，没有也可不放；3. 一定要彻底凉透（最好冰箱冷藏一夜）再脱模，这样才能保证外层酥皮形状完整；

菜谱创建时间：2022-06-08 20:11:44