有虎皮噶鸡爪

作者： 灯灯灯灯灯灯

如何成为一只有虎皮噶凤爪， 睇下文

用料

• 鸡爪 数只
• 烧酒/白酒 适量
• 白醋 适量
• 姜 适量
• 油 适量
• 水 适量

有虎皮噶鸡爪的做法步骤

步骤 1

准备鸡脚（冷冻），去指甲浸冻水（自来水或者过滤水）15分钟捞起来，冷水下锅中下酒 姜和醋煮15分钟，捞起来洗干净放一边风干，这个步骤👆🏻忘记拍照，

步骤 2

👆🏻风干四小时的图，因为天气不是很干燥，所以不是很干，这一步的作用，就是炸的时候，不会那么容易爆油

步骤 3

由于本人怕油弹，油温40度左右就放下去，油量最好刚刚泡过所有鸡爪，就不用复炸，放鸡爪盖锅盖，调大火炸十分钟

步骤 4

👆🏻偷拍五分钟和十分钟的区别 图一为大火因为开始油温不够所以要调大火加热，才能足够炸 图二是炸了五分钟，比较危险随时爆油 图三 油不够多所以有些鸡爪没有炸到 （炸的过程是关盖，所以要听声音噼里啪啦，证明鸡爪还没炸透，等没什么声音，就可以关了火，等一两分钟再开锅，锅盖会有水蒸气所以开盖的时候注意水不要滴到油里面）

步骤 5

炸好的鸡爪，看着好像很黑实际还好，如果不喜欢太黑，可以自己控制炸八分钟左右或者用中火炸，黄黄白白的就是油没有泡过的地方，所以没有炸到，我懒得复炸所以就这样，👆🏻（开始油一定要泡过鸡爪，这个问题就可以解决）

步骤 6

个人认为冰水比较好，因为后续会放冰箱所以没有冰水问题也不大，最少泡四个小时以上

步骤 7

我是晚上炸的，所以直接泡了一晚，炸的透的颜色比较好看

有虎皮噶鸡爪的小贴士

1.冷冻鸡脚去指甲泡水作用是去血水（如果喜欢指甲也可以不剪） 2.冷水下锅煮鸡脚，酒 醋 姜是去鸡脚的味道 3.煮完捞起来一定要用水冲洗干净再风干，不然容易黏在一起 4.炸鸡脚的油温和时间，每个火炉都不一样，怕炸过头可以中火炸15分钟 或者 大火炸8分钟，火大怕不好掌握，一下炸过头就焦了，油一定要漫过鸡脚，才会炸的好看均匀（炸过的油可以炒菜拌东西都很香） 5.由于我炸的时候油温只有3.40度左右，炸好的鸡爪会黏住锅底部，慢慢推动就可以轻易分离，炸的过程不要轻易翻动一定要盖盖子，如果前期油温足够高在放进去炸是不会黏锅的，但危险性大热油会爆的到处都是，所以要量力而为 6.天气热__炸好的鸡脚要冷水或者冰水泡4-5小时，天气凉快可选择常温泡

菜谱创建时间：2022-06-08 12:28:09