没有难做的贝果（有视频有图文）

作者： 微了个风

继续来自鹏福东的配方，感谢分享 https://www.bilibili.com/video/BV1NF411g72q?spm_id_from=333.999.0.0 配方来源及视频制作方法 配方可做贝果12个

用料

• 面团材料
• 高筋粉350克
• 低筋粉150克
• 或者用500克T45替代高筋、低筋拼配粉
• 砂糖 35克
• 盐 10克
• 鲜酵母 5克
• 牛奶 300克
• 黄油（提前软化） 40克
• 煮面团材料
• 糖 50克
• 水 1000克

没有难做的贝果（有视频有图文）的做法步骤

步骤 1

面团所有材料，含黄油全部放入搅拌缸搅拌 低俗成团后，高速搅打，至面团基本光滑 ！！搅打好的面团温度应在26-28℃之间

步骤 2

贝果面团含水量偏低，不用搅打到过于光滑 可以有破洞比较光滑的厚膜即可

步骤 3

贝果希望是有嚼劲口感，不需要1发。面团打好后直接分割，滚圆

步骤 4

盖上保鲜膜，松弛15-20分钟

步骤 5

整形前准备。烤盘上铺上油纸

步骤 6

整形详见视频

步骤 7

发酵40-50分钟。面团变大1.5倍左右。手指轻按面团表面，会有个小凹槽，很缓慢回弹

步骤 8

煮贝果。 水+糖，煮到80度，大概就是水将沸未沸的状态，抓不到状态的，用温度计测下 面团正面朝下放入水中，煮25秒后，翻面再煮25秒 ！！煮贝果的时候面团应该是浮在水面上，如果下沉说明未发酵到位，请立刻停止，待发酵到位后再煮

步骤 9

煮好的贝果先放在架子上滤掉多余水分

步骤 10

然后再放到烤盘中 面团之间分开足够的宽度

步骤 11

上火220下火200，12分钟 出炉后喷点水，成品表面会更亮

没有难做的贝果（有视频有图文）的小贴士

1.我用的小型商用烤箱，上火230下火200，12分钟 2.想要更加蓬松的口感，可以延长发酵15-20分钟

菜谱创建时间：2022-06-08 11:15:46