红豆米糕（传统蒸小方糕）

作者： Miranda-lanlan

南大门还是叶榭软糕？就用手头现有的蛋糕模具加米粉，一样可以复刻传统方糕的美味

用料

• 粘米粉 120克
• 糯米粉 50克
• 水 90克
• 豆沙 60克
• 白砂糖 30克
• 巧克力酱/桂花酱 适量点缀

红豆米糕（传统蒸小方糕）的做法步骤

步骤 1

备好原料，称重

步骤 2

白砂糖化水里，然后加入粘米粉，糯米粉，用刮刀搅拌均匀（特别是小疙瘩，可以用刮刀撵开）

步骤 3

过一遍筛（最好用大一点的网，我这个面粉筛太细，累死了）

步骤 4

过筛后的状态

步骤 5

豆沙夹在保鲜膜里擀成模具形状（我用的六寸活底蛋糕模，就正好用模具底盘）

步骤 6

六寸模具，垫上湿纱布，倒入一半米粉，轻轻刮平，一定要轻，不可以压

步骤 7

放入擀好的豆沙馅料

步骤 8

盖上另外一半米粉，刮平

步骤 9

切成六片

步骤 10

盖一层湿纱布，冷水上锅，上气后30分钟（如果是蛋糕模具这类不透气的模具，10分后，软糕基本定型，建议把模具取掉，包着纱布继续蒸）

步骤 11

半小时出锅，米香四溢

步骤 12

可以加一点点缀，装盘上桌

菜谱创建时间：2022-06-07 22:32:46