香葱肉松卷

作者： 忧郁土豆

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 60克
• 柠檬汁 10滴
• 肉松 100克
• 葱花 10克
• 白芝麻 5克
• 沙拉酱 适量

香葱肉松卷的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材，鸡蛋大的用4个，小的就用5个。

步骤 2

分离蛋黄和蛋白，蛋白先放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

玉米油里筛入低筋面粉，用手动打蛋器划Z字型搅匀至无颗粒，再加入牛奶和蛋黄搅匀。

步骤 4

搅匀的蛋黄糊是细腻可流的状态。

步骤 5

蛋黄糊搅好后就可以预热烤箱了，烤箱预热至180度。然后开始打蛋白，蛋白里滴入10滴柠檬汁或者白醋去腥，40克细砂糖分三次加入（分别是出现大鱼眼泡时、丰富细腻的小泡时和出现明显纹路时），用电动打蛋器中速打至蛋白湿性发泡，蓬松表面有光泽，提起打蛋器呈弯钩状态。

步骤 6

取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中，先用手动打蛋器翻拌几下，再用刮刀抄底翻拌几下，这样会提高效率。

步骤 7

倒回剩下的蛋白打中翻拌均匀，同样先用手打蛋器翻拌，再用刮刀抄底翻拌，（记得是翻拌不要划圈搅拌，边翻拌边转动分）。

步骤 8

28×28厘米的金盘垫好油布或油纸，混合好的蛋糕糊从15厘米高处倒入金盘中，蛋糕糊是可缓慢流的状态，晃动金盘让蛋糕糊均匀的铺满盘底再轻震几下震出大气泡，先撒上一层肉松，再撒上葱花（葱花可以用一小捏小苏打拌一下，烤完不会发黑）。

步骤 9

放入预热好的烤箱中层155度烤30分钟。

步骤 10

烤好出炉后震两下烤盘震出热气，提起油纸把蛋糕放在晾架上，盖上油纸防止表面风干开裂，冷却后把油布撒开，一边斜切下一条方便卷好收边。

步骤 11

蛋糕胚倒扣在油纸上，先抹一层沙拉酱，再铺满肉松。

步骤 12

斜切那边靠墙借力，防止卷的时候来回滑动。

步骤 13

把擀面杖放在油纸下方卷起，顺势卷起蛋糕卷。

步骤 14

卷好后一手拽住下边油纸，另一只手借用力刮板把上边油纸往里推一推，这样卷好的蛋糕卷会更紧一些，定型比较好。

步骤 15

包好油纸放冰箱里冷藏一小时定型。

步骤 16

定型好用锯齿刀切去边缘。

步骤 17

漂亮的切面

步骤 18

切成自己喜欢的大小就好。

菜谱创建时间：2022-06-07 21:12:00