抹茶生吐司（冷藏水合法）

作者： 一只晨z

用料

• 高粉 250克
• 抹茶粉（五十铃） 8克
• 牛奶 130克
• 淡奶油 30克
• 炼乳 20克
• 糖 30克
• 盐 1克
• 酵母 3克
• 水（酵母用） 5克
• 黄油 15克

抹茶生吐司（冷藏水合法）的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油和酵母外！ 放进碗里，用筷子先搅拌成絮状。

步骤 2

用手给它稍微揉成团。

步骤 3

盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜，水合12-15小时。

步骤 4

第二天取出已经可以拉出厚膜了，这时候大概7成筋。

步骤 5

酵母加一点水搅拌成膏状，唤醒一下酵母。

步骤 6

面团放厨师机里，加入酵母。 5档揉4分钟左右，出8成筋。

步骤 7

加入室温软化的黄油。

步骤 8

先开3档，揉3分钟左右至看不见黄油。 再开5档，揉9分钟左右出手套膜。

步骤 9

一发一小时左右至两倍大。

步骤 10

取出排气，分成三份揉圆。 盖保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤 11

进行一次擀卷。 继续松弛15分钟左右。

步骤 12

进行二次擀卷。

步骤 13

放进吐司盒里。

步骤 14

二发50分钟左右至8-9分满。 8分就是圆角，9分就是直角。

步骤 15

烤箱上下火180℃ 。 低糖吐司盒烤22分钟左右，普通吐司盒32分钟左右。

菜谱创建时间：2022-06-07 16:25:24