毛巾面蛋糕卷万能公式

作者： 蜜桃猴

20年刚入烘焙坑的时候刷了无数款蛋糕卷，不知道是不是烤箱太猛的缘故，每次表面都会烤裂，所以正卷与我无缘，每次都是反卷😂。但由于技术不佳也几乎没有揭出过完整的毛巾面🤦‍♀️……现在终于意识到问题所在——还是老生常谈的蛋白打发程度！一定要软，打发过头了（干性发泡）就不行。 于是整了这个方子供日后参考，用料也是按照我家常买的鸡蛋大小来的。（油糖已减）

用料

• 油 30～35克
• 牛奶/酸奶/水 50克
• 低筋面粉 55克
• 鸡蛋 5个（每个约40～50g）
• 白砂糖 20～25克

毛巾面蛋糕卷万能公式的做法步骤

步骤 1

用料一览（瓶子里是自制蓝莓酱）

步骤 2

油和奶先搅匀至看不见油花（乳化过程），筛入低粉拌匀

步骤 3

蛋黄蛋清分离，蛋黄加入面糊中，搅匀

步骤 4

蛋清打发至起粗泡后加糖（此时可以开始预热烤箱）

步骤 5

再打发约2分钟至湿性发泡，是可以提起弯钩但依然稀软的状态（千万不要打发过头！做戚风是比这个还要硬的程度）

步骤 6

蛋白糊和蛋黄糊

步骤 7

蛋白糊取1/3加入蛋黄糊中拌匀，再取1/3翻拌（没有刮刀就用大饭勺，一样好使）

步骤 8

倒回剩余的1/3蛋白糊中，翻拌均匀

步骤 9

不要留蛋白块，不然烤完切面能看到白块块。拌匀应该是这样细腻的质地。

步骤 10

从高处倒入烤盘（我家烤盘比28x28略大，不能完全铺满），注意这个流动状态！再厚实就是蛋白打过头了。 抹平表面，轻摔一下烤盘震掉气泡。

步骤 11

暴脾气烤箱140-150度烤12-15分钟。

步骤 12

出炉切掉四边修整一下（偷吃边角料的快乐！）

步骤 13

做反卷就不用翻面了，直接抹上果酱或其他夹馅。

步骤 14

卷起，边卷边撕掉油纸粘出毛巾面，收紧，再包回油纸冷藏15分钟定型。

步骤 15

切块享用啦～软乎乎的！漂亮的毛巾面像冰淇淋一样细腻😍

菜谱创建时间：2022-06-07 14:16:00