70%中种黑芝麻夹心吐司

作者： 是安北北啊

夏季快来了，消耗家里库存的黑芝麻粉。基础部分用的中种北海道制作方法，黑芝麻馅建议用熟黑芝麻现磨更香。 ps：中种可以当天制作发酵2～3小时，也可以提前一天制作冷藏发酵。

用料

• 黑芝麻馅：
• 黄油 50克
• 细砂糖 45克
• 全蛋液 40克
• 黑芝麻粉 140克
• 中种：
• 日式吐司面粉（昭和） 350克
• 冰水 100克
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 20克
• 全蛋液 40克
• 酵母 3克
• 主面团：
• 日式吐司面粉 150克
• 淡奶油 100克
• 全蛋液 1个（约50~55克）
• 细砂糖 40克
• 盐 5克
• 奶粉 20克
• 酵母 2克
• 黄油 15克

70%中种黑芝麻夹心吐司的做法步骤

步骤 1

制作内馅，黄油软化加入糖搅拌均匀，加入蛋液，黑芝麻粉搅拌好备用。

步骤 2

我是提前一天下午制作的中种，材料混合后揉至稍光滑面团即可，室温发酵30分钟后放入冰箱冷藏继续发酵17～24小时。

步骤 3

中种面团撕成小块，和主面团材料（除黄油外）一起放入搅拌机中，用低—高档搅拌，7～8成时加入黄油，继续低—高档搅拌至完全扩展阶段，整理成团加盖室温醒发半小时。

步骤 4

醒发好的面团均分成4份，搓圆继续醒发15分钟。

步骤 5

擀成长方形，抹上黑芝麻馅，用编麻花辫的方法整形。（忘记拍了，大家可以搜一下其他方子的制作步骤）

步骤 6

一盒放置两个，注意收口朝下，左右靠边摆放。不要编太紧，这样子可以往上膨胀得更好。制作完放入发酵箱温度35度，湿度70%发酵大约70～80分钟至8～9分满。

步骤 7

烤箱预热后放入中下层，上火175度，下火200度，烘烤35～37分钟。（视个人烤箱的实际情况增减）。如果是山形的12分钟后上色记得加盖锡纸。

步骤 8

烘烤结束取出，震模后立即脱模，放置晾架上冷却到手温时可密封保存。 适合手撕着吃，切片容易掉渣。

70%中种黑芝麻夹心吐司的小贴士

水量根据面粉品种，季节，室内湿度可稍微调整。 日式吐司面粉做出来的成品更柔软细腻，保湿度也好。推荐昭和或者日清，个人很喜欢。

菜谱创建时间：2022-06-07 12:38:09