肘子冷水下锅,家葱姜料酒焯水等把血水逼出来之后,洗干净备用。
焯水的同时可以准备香料 如上图,偷懒,不一一再写了,嘿嘿
把上步的香料放香料盒或纱布袋里装好 再切几片生姜,葱白,整颗大蒜,干辣椒,八角2个,香叶4片,桂皮一段备用
①锅内下适量猪油,炒化之后放适量冰糖炒个糖色 ②加入葱姜蒜那些进去爆香,之后放入肘子上色,要一直翻面,保证每面都能上色。放入生抽,蚝油,少许老抽烹锅。 ③加入两罐啤酒,等烧开之后没酒气了,转入砂锅,剩余的水位拿开水补满。我加了一个猪骨的浓汤宝。 ④开锅后转小火,炖1.5小时后翻面,再继续炖1.5小时。
不讲究摆盘的,直接砂锅端上桌就可以吃了!可以保温而且方便蘸汤。 讲究的就可以把西蓝花🥦和胡萝卜🥕片焯熟摆个盘儿,撒上白芝麻上桌,漂亮的不得了。
真的很好恰!连里面贴骨都肉都炖的入口即化,朋友说没有牙的老太太就能咬的烂度。炒过糖色,色泽红润,皮和肥肉的部分入口即化,一点儿都不腻。福州有家破店蹄髈很有名,自己觉得比破店的还好吃😝
⚠️最好不要用高压锅,很容易外面烂了,里面没熟。 ⚠️建议煮完后要在砂锅里多焖一焖,更好入味。冬天的时候我一般前一晚炖好,焖一晚。这一次是中午炖完,晚上吃之前再加热了一下。 ⚠️炖那么久砂锅会糊底,最好加个屉片儿或者篦子垫一下,就不容易糊了。 ⚠️我一般为了好看整个炖,也可以竖着剌一刀切到骨头,这样就成了一整片的状态,比较好熟,里面也比较好入味,炖煮时间就可以适当缩短。 ⚠️因为有酱油和浓汤宝,我没有额外放盐,咸淡大家也要自行把握一下昂! ⚠️炒糖色自己需要多练一练,我是纯油炒,不加水。前面可以大火,这样冰糖才容易化,我第一次全程小火,熬到冰糖化就用了大半个小时🤣化了之后再转小火,糖液会先冒一层小泡,之后会有大泡,大泡消了之后会再返一层绵密的小泡,这时候就要眼疾手快下料了,不然就会发苦了。