流心奶黄月饼

作者： 君子攸宁-smile

看了好多方子，综合调整一下，简化版流心奶黄月饼，第一次做记录一下。 成品约16个。 第一次做很多步骤没拍图。

用料

• 流心：
• 白巧克力 20克
• 淡奶油 45克
• 咸鸭蛋黄 35克
• 奶黄馅：
• 鸡蛋 3个
• 白糖 40克
• 咸鸭蛋黄 45克
• 淡奶油 150克
• 奶粉 30克
• 低筋面粉 70克
• 饼皮：
• 黄油 85克
• 糖粉 40克
• 新鲜鸡蛋黄 24克
• 淡奶油 13克
• 低粉 160克
• 奶粉 13克

流心奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

流心馅： 首先处理蛋黄：买新鲜现磕咸蛋黄，洗净表面一层白膜，上火蒸熟。约水开后大火20分钟。熟蛋黄捣碎过筛（一定要过筛以免有硬心大颗粒）。 我线下买的也有硬心，感觉它是免不了的。 取一个干净的锅，倒入淡奶油45克，加热至六七十度，熄火，加入白巧克力20克，搅拌至融化。再加入35克咸鸭蛋黄。搅拌均匀至无大颗粒，倒入裱花袋，挤入模具冷冻三小时以上。过夜更好，可以提前一天做流心。

步骤 2

奶黄馅： 白糖加入鸡蛋中搅拌均匀，加入咸鸭蛋黄搅拌均匀，加入低筋面粉和奶粉搅拌均匀，加入淡奶油搅拌均匀。开中小火不断搅拌，成团。搅拌刀至不易按压时即可。因为第一次做刚开始变浓稠时火大了，有些糊底忙着拯救没拍图……糊一点点不要立马放弃！ 用保鲜膜包裹放冰箱冷藏两小时以上。 成品400克左右

步骤 3

饼皮： 黄油室温软化加入糖粉搅拌均匀至顺滑。加入蛋黄液搅拌均匀至顺滑。加入淡奶油搅拌均匀至顺滑。加入低筋面粉和奶粉揉成面团。用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏一个小时。 成品约330克。

步骤 4

取出奶黄馅揉均匀，分25克一个，搓圆，约16个。 取出流心馅，脱模，包入奶黄馅中，动作要快，或者就站在冰箱旁边取出一个，包一个吧…… 全部包完放入冰箱冷冻半个小时。 取出馅团，包月饼一样包好，沾薄薄的玉米淀粉或面粉放入模具挤压成型。放入冰箱冷冻一个小时以上。 虽然我包的时候因为时间过长而出现露馅流心出来，但冷冻一夜烤也没有出现塌陷爆开等问题……所以做的时候要保持一个好心态，不要立马放弃，也许还能挣扎拯救一下？

步骤 5

蛋黄水：蛋黄：水=1:1 烤箱预热180℃ 月饼胚冷冻一夜更好，取出入烤箱前表面喷一层薄薄的水雾。 烤箱180℃烤7分钟左右取出放凉些刷蛋黄水。再次烤10分钟左右，至面皮变色熟了即可。 拿出放凉或微热后才可以拿起，否则月饼还软无法拿起。 第一次我分两次烤，找找感觉。

步骤 6

这个第一个压模很完美，烤后也很完美。后面因为一个有粘黏导致模具被卡面团，后面都不完美了……

步骤 7

流心，超美味～

流心奶黄月饼的小贴士

所有照片无滤镜直输。

菜谱创建时间：2022-06-07 08:44:10