瑞士风味果酱

作者： juliye

这个是一个探索水果之间、或是水果与香料之间搭配的菜谱。 草莓果酱本身很好吃。按草莓重量的30%放糖就已经香甜可口了。欧洲还有个经典搭配是草莓配大黄。

用料

• 草莓 大黄 柠檬 糖 凝固剂 见图一
• 杏果酱 图二

瑞士风味果酱的做法步骤

步骤 1

这个经典搭配：750g草莓，600g去皮的大黄，2CS柠檬汁、400g糖（喜欢甜一点的，用30%的水果重量，会是甜中带一点点酸），一包半凝胶。（草莓的果胶含量不多，加入的凝固剂比平常的水果多） 0.用开水处理装果酱的罐子。 1.草莓淡盐水浸泡5min，清水冲干净后去叶子，放大奶锅里。我直接用mixer把它打成汁了。 2.大黄去皮，切成小段，放入奶锅。煮开。 3.加入糖、柠檬汁和凝胶。煮到沸腾后，转小火。准备一个干净盘子，用勺子舀出一些果酱倒在盘子里，看凝固情况。 4.趁热装入罐子，盖盖子倒置，再正放，贴标签。

步骤 2

杏果酱：选熟透的软杏（果香浓郁，还可以少加糖）。清洗晾干杏子，对半切开去核，加入32.5%的糖（娃爱吃偏酸的，加入30%的糖）过夜腌制。第二天煮沸，加入凝固剂，即可。 杏有很浓郁的香味，煮好后感觉是把整个夏天装入了自己的罐子里。

步骤 3

橙子果酱：50g果汁和处理后的果皮（切小丁）加入45g糖（图中的含量有点偏甜），柠檬汁和凝固剂。 橙香浓郁。

步骤 4

1kg有机草莓丁+半个柠檬汁+300g糖？ 过夜。 加凝固剂、煮沸、过滤浮，装瓶。

菜谱创建时间：2022-06-06 22:37:04