夏季开胃-豆角焖面—妈妈的味道【武安版】

作者： 爱吃丸子的桃儿

河南、山西以及陕西多面食，武安位于三地交界百姓家也多食面食，并且拥有众多富有本地特色的面食，比如蒸苦累、炒面、排骨拽面等等。 这次想分享的豆角焖面，本地发言叫（我音译为）卤扒面。百姓各家做法也都略有不同，我当然最爱吃自家版本，尤其工作在外，时常会想念妈妈的饭菜味。遥记得，小时候，夏季种收玉米，全家在地里忙活半天后，回到家来这么一碗卤扒面，会特别踏实满足。 卤扒面 以淡淡豇豆香味打底，加蒜香点缀，用料简单，但需要耐心按步骤烹饪，出品味道很神奇，就是家的温暖和踏实。 夏季偶尔会食欲不振，但卤扒面我总能扒拉两碗～～希望这样美味的家常饭 能给更多人带去小幸福。

用料

• 豇豆（长豆角） 300克
• 手擀面（细面最好，只要不是太厚的或者太宽的都行） 250～300克
• 大蒜 5瓣
• 葱段（炝锅用） 5cm够用了
• 姜片（炝锅用） 2～3片
• 盐
• 酱油
• 花椒面 最多半茶匙（不要太多）
• 醋 调拌面汁
• 糖 调拌面汁

夏季开胃-豆角焖面—妈妈的味道【武安版】的做法步骤

步骤 1

需要准备的调料： 1、大蒜： 3瓣切沫（出锅前拌面用）； 2瓣整成蒜泥，加入适量盐、糖、醋 、凉白开水，调成蒜汁，最后拌面吃 2、葱段、姜片切好，备用炝锅用

步骤 2

1、长豆角洗净 沥干水分，切小段 用盐拌好。 之后炒豆角还会加盐，所以这步盐适量加，做到每颗豆角粒上都粘有盐粒即可。 2、面条加点食用油拌一拌。 每根面条上均匀沾有油的程度，避免粘连。我加了一勺（正常吃饭勺大小）

步骤 3

之后的步骤是 把豆角和面条 先蒸后炒

步骤 4

豆角 在蒸笼底部，面条在豆角上 都均匀铺好

步骤 5

水开锅上汽后，可以转中火开始蒸30分钟

步骤 6

蒸好后，把面条、豆角分别盛出

步骤 7

架炒锅，宽油，大火热油

步骤 8

油热后， 加步骤一备好的葱、姜炝锅 然后转中小火，加入豆角开炒， 加入盐、酱油，花椒面 调味，炒匀豆角。 tips：我加盐手法是 ，加入足够均匀在豆角上撒一遍的量，然后边尝味道 边调整再加的量； 酱油 我加了2勺（正常吃饭勺大小）

步骤 9

加入面条，和炒好的豆角拌匀（此时中小火，小火都可以，不糊锅即刻） 尝尝味，如果淡了再加入适量盐 最后加入蒜沫，拌匀后，关火出锅。

步骤 10

卤扒面 与 蒜汁，哈喇子哗哗淌～～

菜谱创建时间：2022-06-06 13:55:17