复刻西贝莜面村的黄米凉糕

作者： Tom2Jerry

每次去西贝莜面必点黄米凉糕，但一份几十米好贵，吃的每一口都是RMB的味道。结合下厨房厨友的方子改良了一下，记录下来以备日后进一步改进。

用料

• 大黄米 50克
• 圆糯米 100克
• 醪糟 60—80克
• 蔓越莓 一小把
• 葡萄干 一小把
• 枸杞子 适量
• 蜂蜜 两大勺
• 白糖 适量
• 玉米油 少量

复刻西贝莜面村的黄米凉糕的做法步骤

步骤 1

大黄米与糯米分别淘洗干净，各放入30—40克醪糟，醪糟酒和米均可。如果醪糟里面的液体不足可以兑点水，最终液体是需要没过糯米和大黄米。包上保鲜膜室温放置一晚上。

步骤 2

第二天把大黄米、糯米漂洗干净。醪糟米很轻，多放点水过几遍就能淘干净。洗净后的糯米和大黄米分别放在两个浅碟子里面上，上锅蒸40分钟。碟子里要放水，水量刚没过糯米和大黄米即可。如果水放多了也没事，蒸好后把多余的水倒掉就行。

步骤 3

蒸米的时候可以把蔓越莓，葡萄干和枸杞子用凉白开洗一下，。如果葡萄干和枸杞子太硬可稍微泡软一下再用。所有干果泡好后拿厨房纸吸干水份备用。

步骤 4

大黄米与糯米蒸好后拿出来趁热拌入白糖，糖量根据自己口味放。用筷子画圈圈捣鼓捣鼓，直到糯米和大黄米分别粘成一坨。捣鼓过程中太干了加点蜂蜜调节一下，最终呈现烂饭或非常浓稠的粥状态。

步骤 5

把泡好的干果拌在在糯米饭里面，留几颗枸杞子一会放最表面装饰点缀。

步骤 6

找个适合的容器把糯米铺进去，压一下稍微压紧压平一点。把大黄米铺在糯米上面，同样压紧实。建议容器里面放一层保鲜膜或者硅油纸，表面刷一层玉米油。如果不刷油会粘得你怀疑人生。

步骤 7

做好后密封放冰箱里四个小时后取出切件食用。切的时候刀上抹油。这个方子量不多，三个人一次吃完刚刚好。

复刻西贝莜面村的黄米凉糕的小贴士

1.白糖一开始不要放太多，因为要加蜂蜜和干果，这两样都是甜的。 2.把糯米铺在容器里时，最好是戴上手套，然后手套是抹点油，这样不会粘手。 3.即使容器里面铺保鲜膜或硅油纸也记得一定要抹油。 4.糯米产品建议现做现吃，实在要保存最好放冰冻。 5.很多方子里面会在大黄米里面放南瓜调色，我不喜欢南瓜所以没放。如果放入南瓜的话要注意调节甜度与浓稠度。 6.一定要买大黄米，大黄米与小米不是一个东西。 7.吃的时候可配桂花酱，看各人口味。我更喜欢不蘸其他酱，米里面能吃出淡淡的醪糟味。 8.枸杞子也是看各人口味选择，如果你家枸杞子太硬或发苦最好不要放，以免影响口感。

菜谱创建时间：2022-06-06 09:11:14