腌制肉馅:先加糖胡椒粉耗油盐生抽淀粉,再加葱姜花椒温水料酒(不要渣)边抓边加
蘑菇洗净,头身分离
蘑菇把搅碎(切碎),放入肉馅中,加入虾皮,香油,抓匀
把肉馅塞到蘑菇里
处理海鲈鱼,划刀,去掉多余的部分
锅中加油,把鱼丢进去同时盖锅盖防溅,两面煎一下盛出
锅中加入葱姜蒜不用切,再加入剩的肉馅翻炒,加入大酱,甜面酱(optional),料酒,翻炒,加入八角干辣椒,热水没过食材,加入胡椒粉糖盐
辣椒里塞香菜,把鱼放进去,盖盖子小火焖煮
煎口蘑:锅烧热一点,加油,放入口蘑,转中火,加盖子,中间晃晃锅防粘
锅中加一点热水,继续盖盖子焖。中间鱼锅中把汤浇在鱼身上。
水差不多干后,淋入生抽蒸鱼豉油,微煎一下,夹出撒上葱花,完成。
肉沫烧豆腐:锅中加油,加姜蒜片,加剩余所有肉馅,翻炒,加入生抽翻炒,加入热水,加入豆腐,加入老抽胡椒粉盐糖,玉米粒点缀
加水淀粉勾芡,小火继续煮
鱼锅酱汁差不多收干时盛出,完成。
豆腐锅收汁后盛出,完成。