治愈面包夏巴塔

作者： 薇拉微辣

太喜欢夏巴塔（Ciabatta）了。意大利经典面包，材料也是朴实无华的面粉，水，盐和酵母，只是多了少许橄榄油，成品入口除了麦香，香气更有一层风味，所以也有人叫他“加了橄榄油的法棍”。做顺手以后，总想做来吃，优质碳水，还可以各种馅儿料直接加在面团里，空口吃或者加黄油芝士都非常美味。高水量面团折叠起来十分治愈，一口下去香脆可口也非常满足幸福。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• 主面团
• T65 200克
• 水 155-160克
• 酵母 1克
• 橄榄油 8克
• 盐 3克

治愈面包夏巴塔的做法步骤

步骤 1

制作波兰种 1.提前一晚制作波兰种，材料混合以后静置两小时，放入冰箱过夜冷藏。 2.或者当天提前三个小时做波兰种。也可以直接使用。 制作夏巴塔 1.称好水（水提前放在冰箱），水加粉搅拌到没有干粉（留15-20克后加）放入冰箱冷藏半小时水合。 2.加入酵母和盐，波兰种，慢慢加入后水，用手捏面团，搅拌均匀。 3.盖上盖子静置40分钟。 4.如果有馅料可以在这一步加进去，拉伸提起每一边盖上面团，四边各来一次，包住馅料。（这一步做完可以放进冰箱冷藏隔夜发酵） 5.（如果不隔夜发酵）打湿手，提起面团四边折叠。盖上盖子发酵30分钟。 6.重复第五步的折叠，依然放置30分钟。 7.向下提起面团折叠，放置45分钟。 8.面板洒粉，倒扣盒子自然落下面团。大量洒粉，确定不粘手。轻轻分割成四个，移动到洒好粉的发酵布上，做好固定和间隔。盖布松弛40分钟。预热烤箱加石板255度。 9.用转移板把面团转移到烤纸上然后推入烤箱，喷水15下，245度烤15-20分钟。

步骤 2

成品无论横切还是竖切，气孔都非常美。

步骤 3

横切，可做三明治。

步骤 4

在第一步加入开心果酱，可以做出绿色的开心果味儿夏巴塔哦！

步骤 5

步骤 6

另外一个方子～来自小红书“杜小兔 厨xi” 第一天 波兰种：面粉100克，水100克，酵母0.5 混合到没有干粉，室温两个小时，放冰箱一晚。提前准备冰水。 第二天： 面粉400克，冰水200克，加全部波兰种（200克）一起混合到没有干粉，温度控制在5度左右。盖好放置半小时水合。 厨师机放进面团，加酵母2克，搅拌后加盐10克。快速搅打成膜，拉开锯齿状。加橄榄油30克，搅打到完全吸收。 加冰水50克（可以适量减少），搅打到完全吸收。最终面团需要可以离缸，整体光亮。 放进保鲜盒（提前抹一些橄榄油在盒子里），面团温度22-26左右。第一次折叠后，盖盖子40分钟。 第二次折叠，盖盖子发酵一小时。 面板上洒粉，将面团倒出来。预热烤箱加石板270度。 这里如果做花椒恰巴塔，可以把已经提前烤好的花椒加黑芝麻备好，加在面团中。 分割（扁一点儿，宁可小一点儿）。可以分六份。 喷水三秒。270度烤15分钟。 又香又脆！

菜谱创建时间：2022-06-05 18:52:31