辣椒炒肉

作者： 竹马老去

最近回到了家乡，早晨起来去市场看见了很好的猪肉，二刀肉(肥肉和瘦肉连在一起不可分)，最近没有了蒜苗，就用螺丝辣椒代替。

用料

• 螺丝辣椒 四个
• 二刀肉/偏瘦的五花肉 500克
• 蒜 3瓣
• 小葱 两根
• 生姜 三片
• 郫县豆瓣酱 适量
• 豆豉 适量勺
• 甜面酱 适量勺
• 生抽
• 糖
• 花椒
• 料酒

辣椒炒肉的做法步骤

步骤 1

少一锅开水，把整个的肉凉水放入锅中，加入整个的葱，姜，花椒，料酒，水开后煮20分钟，不要煮的太过，时间和肉的大小有关。煮好后捞出放凉

步骤 2

用最好的刀功把肉切薄片，1.5mm左右。锅中倒油一点点，把肥肉放下去煸炒 呈现下图的形状，油逼出，边沿金黄。

步骤 3

这一步加入瘦肉，把肉拨到一边，加入豆瓣酱，豆豉。炒出红油。加入蒜，炒香，加入辣椒，炒制表皮回软，加入甜面酱，生抽，糖，炒几下，出锅。

步骤 4

我这里肉片有些干了，找甜面酱找了很久，不要太过就很好。

菜谱创建时间：2022-06-05 17:37:40