炸猪排

炸猪排的做法步骤

步骤 1

用刀背敲猪排，我是纵横交错敲，两面都要敲，这样操作后肉吃起来嫩，口感好！

步骤 2

料酒、生抽、蚝油、白胡椒、姜、葱放一起，搅拌均匀。量没有称，只能说适量😝根据肉量自己把握，主要是用来去腥，以及腌制入味。不需要加盐，生抽和蚝油都很咸！

步骤 3

把上面的调料倒进敲好的大排，腌制2小时左右。有时间就腌制更久，没有时间的话1.5～2小时也行。我试过最少腌制1.5小时，入味比2小时稍差一点，但味道也不错。

步骤 4

腌制好的猪排，裹上生粉，两面裹。没有生粉可以面粉代替，我比较下来是生粉更嫩，面粉稍微硬一点，所以最好还是生粉。

步骤 5

然后裹上全蛋液，全蛋液；

步骤 6

裹上面包糠，两面裹；

步骤 7

锅里放油，比炒菜的量多，但也不需要淹没猪排；油烧开，放进猪排，调中小火煎，注意不要大火，容易煎糊。我是每一面煎一分钟后翻面，另一面煎一分钟后又翻面煎。每一面分别煎两个一分钟就差不多起锅。

步骤 8

成品，外酥里嫩，可以根据自己喜好沾番茄酱、辣椒酱，好吃😋

炸猪排的小贴士

大排一定要敲打，肉嫩；腌制2小时以上更入味；煎大排的时候，中小火，两面轮流煎，每面分别煎2个一分钟，避免糊。