奶酪吐司

作者： biubiubiu是我

很久没做中种吐司了～今天做个奶香味十足的奶酪吐司～可以拉丝的吐司哦～你们快点来试试吧～[害羞R] 此吐司做法为70%中种法～ 含水量：74% 模具：2个450g普通模具

用料

• 【中种面团】
• 高筋面粉 350克
• 牛奶 276克
• 鲜酵母 10克
• 【主面团】
• 高筋面粉 150克
• 细砂糖 66克
• 盐 4克
• 鲜酵母 5克
• 全蛋液 60克
• 奶油奶酪 80克
• 黄油 40克
• 牛奶 18克

奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备中种面团，高粉、酵母、牛奶混合，搅打至较光滑的面团，放在室温发酵半小时左右，再放入冰箱冷藏发酵16-17个小时左右

步骤 2

发酵好的面团，撕开表面，里面是纵横交错的网状结构

步骤 3

所有面团食材（除黄油外）和中种面团（撕成小块）混合

步骤 4

搅打至出厚膜

步骤 5

放入软化的黄油

步骤 6

搅打至手套膜

步骤 7

整理好面团，28度发酵30分钟

步骤 8

发酵好的面团分成6个170g左右面团

步骤 9

排气揉圆，28度松弛20分钟

步骤 10

面团擀成椭圆形

步骤 11

翻面，右边往中间折

步骤 12

从左往中间折

步骤 13

再擀开来约35cm

步骤 14

从上往下卷起来，放入吐司盒

步骤 15

温度34，湿度80，二次发酵至9分满

步骤 16

烤箱预热，上火150，下火210，烤38分钟 烤好的吐司，取出震出热气，倒出吐司，马上扶正，冷却后切片装袋

奶酪吐司的小贴士

❶没有发酵箱的小伙伴，发酵的时候，可以烤箱内放盆温水，勤更换，增加湿气哦～ ❷现在天气热了，打面前，可以把食材放入冰箱冷却下～降降温～ ❸烤好的吐司切片密封常温保存2-3天吃完哦～吃不完放冷冻保存～ ❹吐司含水量大，新手建议保留10-20g水～不减少水量的话，耐心点打面团，会抱团的～我用M6:3档1分钟+6档5分钟+3档1分钟+6档3分钟 ❺还有其他疑问，欢迎在评论区留言～

菜谱创建时间：2022-06-05 12:39:23