轻松上手的红烧肉与红烧鸡腿

作者： amothou松鼠阿莫

用料

• 鸡肘根 6到8只
• 去皮五花肉 250克
• 红洋葱 半个
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 料酒（黄酒 味淋 米酒均可） 适量
• 黄冰糖 30克
• 八角 1个
• 肉桂 1根
• 花椒 6粒
• 干辣椒 1个
• 香叶 3片
• 姜 5片
• 丁香 1粒
• 草果 1个
• 小茴香 10克

轻松上手的红烧肉与红烧鸡腿的做法步骤

步骤 1

冷水与五花肉、姜片下锅，烧开撇去浮沫，将五花肉捞出，肉汤不要倒，过滤杂质后炖肉用，温水冲去表面血沫，切成1-2cm见方，沥水后用铁锅煸炒，至脂肪呈金黄色。（日式五花肉手法）

步骤 2

盛出五花肉后，将鸡腿用牙签扎几个眼后，在锅里将表面煎至微微金黄。（照烧鸡肉基本手法）

步骤 3

洋葱切成碎末，热锅凉油，小火煸炒至金黄，成为洋葱酥，捞出备用。（台式卤肉灵魂）

步骤 4

会炒糖色的：将黄冰糖小火熬至琥珀色，五花肉、鸡腿下锅，同时放入洋葱酥、香料-八角、肉桂-香叶-花椒-干辣椒-草果-丁香等，炒出香料的味道后，沿锅边倒入料酒，再加入生抽、老抽等调味上色。

步骤 5

将1步中的肉汤倒入食材，加入打结好的小葱，切段的大葱，大火烧开，小火慢炖90分钟，大火收汁即可。

菜谱创建时间：2022-06-05 10:37:01