开背油爆虾🦐油炸基围虾

作者： 吃一斤胖十斤

一直想吃油爆虾，可就是觉得开虾背太难了，去饭馆又觉得别人做的虾不美味，虾不是新鲜的吃着口感差。刚好今天端午就做了一个，家人都喜欢吃，虾壳酥脆，虾肉嫩，真的太好吃了。

用料

• 虾 500克
• 鸡蛋 1个
• 葱花 适量
• 蒜头 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 面粉 适量
• 耗油 吃饭勺半勺
• 鸡精 少许
• 生抽 15毫升

开背油爆虾🦐油炸基围虾的做法步骤

步骤 1

虾用刀开背洗净，去掉虾线，注意别切到手。也可以用剪刀✂️剪开虾背再用刀去开背，这样较麻烦，但不会伤到手。

步骤 2

鸡蛋，面粉，淀粉，比例分别是 鸡蛋 一个，面粉一个鸡蛋体积那么大的量，淀粉量是面粉的一半。鸡蛋放碗里搅碎。

步骤 3

把清洗好的虾沥干水，依次放入盐 鸡精，鸡精一定要少放，倒入鸡蛋液淀粉搅拌，拌均后再放入面粉搅拌均匀。

步骤 4

这是搅拌好的样子，此刻可以起锅烧油了。

步骤 5

油温烧到筷子放进去起泡就可以放虾进去了，一个一个放，这样可以保证虾炸出来形状好看。一次不要放太多，整个锅飘满即可，2分钟就可以出锅了。（-我是电磁炉油温好控制，如果是液化气一定要记得火不能太大，要不然先放的虾会糊-）

步骤 6

出锅后的样子。不是每个人的虾都要2分钟，根据油温决定时间自己夹一个出来看一下颜色，不能炸太老肉就不嫩了。

步骤 7

油烧热小火或关火，依次放入切碎的蒜末，葱花，耗油吃饭勺半勺，水放半个鸡蛋壳量的水就可以了，放入生抽一点，开小火烧开，翻均倒入炸好的虾翻炒几下就可以出锅了。出锅以锅底没水盘里没烫这样最佳，虾吃起来才会香脆（---注意如果你的虾盐味够了，最后一步就不要放生抽了，但是水就要多放一倍，这样才能保证汤汁够裹满每个虾。水是为了让耗油化开这样才能均匀的裹在虾上面---）

开背油爆虾🦐油炸基围虾的小贴士

1-油温控制不好可以先炸两个虾试一下，控制好油温虾吃起来才好吃。 2-炸好的虾试下盐味后续决定要不要放生抽。 3-最后一步放水一定要控制好，保证虾干爽吃到嘴里才会酥脆，翻均匀的虾锅里一定不能有多余汤汁，盘底无烫水才是最好。

菜谱创建时间：2022-06-04 10:37:42