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开背油爆虾🦐油炸基围虾的做法

开背油爆虾🦐油炸基围虾

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吃一斤胖十斤
一直想吃油爆虾,可就是觉得开虾背太难了,去饭馆又觉得别人做的虾不美味,虾不是新鲜的吃着口感差。刚好今天端午就做了一个,家人都喜欢吃,虾壳酥脆,虾肉嫩,真的太好吃了。

用料

开背油爆虾🦐油炸基围虾的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虾用刀开背洗净,去掉虾线,注意别切到手。也可以用剪刀✂️剪开虾背再用刀去开背,这样较麻烦,但不会伤到手。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋,面粉,淀粉,比例分别是 鸡蛋 一个,面粉一个鸡蛋体积那么大的量,淀粉量是面粉的一半。鸡蛋放碗里搅碎。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把清洗好的虾沥干水,依次放入盐 鸡精,鸡精一定要少放,倒入鸡蛋液淀粉搅拌,拌均后再放入面粉搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是搅拌好的样子,此刻可以起锅烧油了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温烧到筷子放进去起泡就可以放虾进去了,一个一个放,这样可以保证虾炸出来形状好看。一次不要放太多,整个锅飘满即可,2分钟就可以出锅了。(-我是电磁炉油温好控制,如果是液化气一定要记得火不能太大,要不然先放的虾会糊-)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅后的样子。不是每个人的虾都要2分钟,根据油温决定时间自己夹一个出来看一下颜色,不能炸太老肉就不嫩了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油烧热小火或关火,依次放入切碎的蒜末,葱花,耗油吃饭勺半勺,水放半个鸡蛋壳量的水就可以了,放入生抽一点,开小火烧开,翻均倒入炸好的虾翻炒几下就可以出锅了。出锅以锅底没水盘里没烫这样最佳,虾吃起来才会香脆(---注意如果你的虾盐味够了,最后一步就不要放生抽了,但是水就要多放一倍,这样才能保证汤汁够裹满每个虾。水是为了让耗油化开这样才能均匀的裹在虾上面---)

开背油爆虾🦐油炸基围虾的小贴士

1-油温控制不好可以先炸两个虾试一下,控制好油温虾吃起来才好吃。 2-炸好的虾试下盐味后续决定要不要放生抽。 3-最后一步放水一定要控制好,保证虾干爽吃到嘴里才会酥脆,翻均匀的虾锅里一定不能有多余汤汁,盘底无烫水才是最好。

菜谱创建时间:2022-06-04 10:37:42
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