爆发力👌🏿的棉云吐司｜香软出炉🔥

作者： 小小的冬瓜

用料

• 高筋面粉 530g
• 高活性干酵母 8g
• 细砂糖 60g
• 奶粉 15g
• 全脂牛奶 100g
• 淡奶油 76g
• 鸡蛋🥚 1个
• 盐 10g
• 清水 150g
• 黄油🧈（提前半小时从冰箱拿出软化） 60g
• 全蛋液 1个鸡蛋的量

爆发力👌🏿的棉云吐司｜香软出炉🔥的做法步骤

步骤 1

按照配方顺序：放入高筋面粉、高活性干酵母、细砂糖、奶粉、全脂牛奶、淡奶油、鸡蛋1个、盐、清水…然后用筷子搅拌均匀，上手揉成光滑的面团…面团顶上再加入60g黄油块…继续手揉…手揉的方法我其它做面包的配方里讲过 …一边摔打一边像在搓衣板上搓衣服一样揉大概15分钟…（家里有厨师机的可以借助厨师机揉）

步骤 2

直至出现如图有一层薄薄的手套膜…延展性ok了

步骤 3

面团放入盆中（盆底可以撒一层薄薄的面包粉，防粘）盖上保鲜膜…烤箱预热38度上下火5分钟（在烤箱内侧底层放入一盘50～60度的温水，这样能够促进面团发酵，保持面团的湿度）发酵一个小时

步骤 4

这是发酵好的状态…体积已经膨胀至2倍大

步骤 5

食指沾上一点面包粉，在面团中间戳个洞…如不回弹说明面团已经发酵好了

步骤 6

将面团用手掌🖐️按压排气…分成六份大小相同的剂子…然后滚圆

步骤 7

盖上保鲜膜，室温下松弛20分钟

步骤 8

然后取一份面团…用擀面杖正反面擀长擀成舌状，舌状底部用手指按出锯齿状，从顶部开始卷卷卷，卷成如图…其余面团同等这个操作方法（这个方子是两个吐司的量…一个450g底吐司盒里放入的是三条）所以要分两个吐司盒放哦

步骤 9

先放前后两边 …再放中间

步骤 10

放好之后…握拳…用拳头的力量把面团表面微微压扁…压得中间不留有空隙…继续同步骤3⃣️方法进行发酵…这边的发酵时间缩短为半小时

步骤 11

这是发酵好的状态

步骤 12

在表面刷上一层薄薄的全蛋液（蛋液不能刷得过厚…以防表面烤焦）烤箱预热上火160度，下火200度…送入烤箱上下火烤30分钟…注意⚠️各家烤箱不同 …所以根据情况温度可以中途调节（如果烤到15分钟的时候，看见吐司表面上色明显，可以在表面加盖一层锡纸…）

步骤 13

出炉啦

步骤 14

🤤

步骤 15

撕开可见内部组织像棉花一样柔软

步骤 16

奶绵绵的

步骤 17

开吃😋

菜谱创建时间：2022-06-04 08:12:52