香辣水煮鱼

作者： A小仙女吖

之前有做过水煮鱼 今天端午节又做了一次 跟之前不太一样 做法有大致相同 但是口感不太一样

用料

• 草鱼
• 黄豆芽
• 香芹
• 蘑菇
• 料酒
• 盐
• 胡椒粉
• 蛋清
• 玉米淀粉
• 香油
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 小茴香
• 花椒
• 干辣椒
• 食用油
• 调味料
• 葱
• 姜
• 蒜
• 郫县豆瓣酱
• 酱油
• 糖
• 香料
• 调料

香辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用

步骤 2

来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒锅中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用。

步骤 3

炒锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油。

步骤 4

再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了。

步骤 5

用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下，然后捞出铺在另外的锅仔中垫底（配菜通常用黄豆芽之类，我这次家里只有香芹和蘑菇，就用了它们，也很好吃）。汤底再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。

步骤 6

鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一个小锅里，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上

菜谱创建时间：2022-06-03 23:16:20