家庭自制之干锅海鲜

作者： 老竹头

这应该也算是川湘菜系的经典菜之一，以前常见于各种小菜馆，后来有了综合体，也是挺受欢迎的大众菜，最常见的代表有“麻辣香锅”…… 看似复杂，其实挺简单的一道菜，用现成的火锅底料炒化，再把过油的主材，焯水的素菜，炒匀即可～ 有关于火锅的底料，家庭来制作多少不太现实，还是买现成的简单点～ 香辣咸淡，可以根据个人家庭的口内调制，二老不受辣，家里自制的川湘菜，都是点到为止……

用料

• 鲜虾 1斤
• 火甲 1斤
• 西兰花 1个
• 土豆 1个
• 金针菇 1盒
• 洋葱 4/1个
• 大葱 1/3根
• 蒜头 半头
• 姜 5片
• 蟹黄面 2包
• 香菜 1根
• 肉丸 10个
• 蟹柳 一包
• 熟芝麻 少于
• 油 适量

家庭自制之干锅海鲜的做法步骤

步骤 1

主材处理： 1.虾去头，挑线，洗干净沥干水份 2.花甲开锅前10分钟，洗干净，沥干水份

步骤 2

素菜辅材处理： 3.丸子切片代用 4.蟹柳去膜，剪段代用 5.西兰花洗干净，改刀代用 6.金针菇，改刀，洗干净代用 7.蟹黄面拆开备用 8.土豆提前一小时切片泡水，沥干水份备用

步骤 3

佐料准备： 9.火锅底料一小包备用，我买的是一袋4盒装的 10.洋葱，大葱，姜，蒜头，切片切段代用

步骤 4

焯水： 11.花甲，西兰花，金针菇，丸子片，蟹柳段，蟹黄面依次，焯水断生，起锅沥干水

步骤 5

12.焯水过程，起一炒锅，热油，把沥干水份的土豆片过油炸致表面金黄捞出 13.捞出，升高油温，再复炸 14.把底油，留一半，放入姜片，把沥干水的虾过油，30秒捞出

步骤 6

15.把预留的底油升温，放入佐料炒香 16.把火锅底料炒化

步骤 7

17.放入所有准备好的食材，炒熟炒均匀，

步骤 8

18.起锅，放入香菜，撒上熟芝麻 19.上桌

菜谱创建时间：2022-06-03 23:11:13