酒酿馒头

作者： 开心不想下厨房

手残党前段日子嚯嚯了一大袋⑤斤五得利特精小麦粉后的心得😎，这个端午节假在福临门家宴小麦粉中渡过🤣👻

用料

• 面粉（福临门家宴小麦粉） 300克
• 白糖 3克
• 酵母 3克
• 醪糟（米酒） 30克
• 水（牛奶） 120（2022年06月05日修改用水量）克

酒酿馒头的做法步骤

步骤 1

将材料准备好，水+醪糟=150克水性材料

步骤 2

少许水（牛奶）白糖酵母混合静置，有气泡代表酵母有活性

步骤 3

静置十分钟后的酵母膨胀内里有细密气泡

步骤 4

将上图酵母液体倒入面粉，然后一边加水一边搅拌面粉如图成絮状，根据面粉吸水性不同酌情添加哈，无干粉，然后上手揉成团，揉好的面团三光:盆光、手光、面光; 因为醪糟（米酒）含水份，6月3日做的时候按150克准备的水，用了大概135-140克的样子

步骤 5

移到面板上使劲揉搓，面团偏湿了，分次加了少许干粉揉搓，面团尽量多揉搓一会哈，揉到面团越柔软越光滑，成品口感更松软细腻

步骤 6

发酵前484克面团，图上面团偏湿粘手，发酵完后再次加了干粉揉，最后成品面团500克

步骤 7

覆上保鲜膜放到温暖的地方

步骤 8

约40分钟，面团明显变大

步骤 9

揭开保鲜膜明显米酒香

步骤 10

面团气孔

步骤 11

蜂窝状，发酵好的状态

步骤 12

整形（手残党，样子不是蛮好看😛）

步骤 13

还包了包子，捏拢不容易啊，大拇指要沾干粉，不然粘手;不知道捏出好看的褶子需要嚯嚯多少面粉😏

步骤 14

今天很成功，馒头回弹性很好

步骤 15

蒸好的状态，自带米酒清香，咬一口略有嚼劲回甘

步骤 16

为了嚯嚯面粉，败了套特别贵回😂以后的日子更需节衣缩食

酒酿馒头的小贴士

注意: 1、加了醪糟（米酒）的，水就一定一定要减，基本上加多少醪糟（米酒）就减多少水，面粉与湿性材料2：1。 因面粉吸水性不同，还有空气中湿度原因，所以和面时水要一点点加。 面团粘手肯定是液体多了，基本上面团=材料之和，超过了是因面团过湿加干粉所至。 2、❗酵母加水与糖后一定一定要静置哟，10分钟左右，一是观察酵母活性，二是初学者的面团成功率大。 3、这个比例的糖对忌糖者是可以忽略不计的哈。3克糖是为利于酵母菌的繁殖，从而使面团发酵得更快、更好。 喜欢甜口的按面粉与糖10:1比例来较好，如200克面粉20克糖。 4、个人认为醪糟与牛奶二选一就好，突出一种香味 5、揉面是个体力活，有条件的用机器揉面发面。 初学者150克或200克面粉起步较好，一是好上手揉面较轻松，二是废了不心疼😂 6、面团一定要找温暖的地方醒发哟，基本上一发就够了，手慢的人在整形与包馅的过程中，面团也是在发酵状态的，回头看最开始整理好的馒头明显膨胀，拿起变轻，胖乎乎的很是可爱 7、关于面粉量: 200克适用双人饭量较小配汤水类当餐; 300克适用双人饭量略大或三口之家配汤水类当餐; 以上两种量手揉无压力 8、关于醪糟（米酒），如果是买，须买菜场那种碗装的有活性，超市里瓶装是高温灭菌失去活性了的

菜谱创建时间：2022-06-03 23:01:57