台式肉粽

作者： 无尾熊妮妮

继16年发布过一次端午肉粽后就一直没怎么管理下厨房账号，最近觉得该回归了，让自己爱吃爱做饭的天性好好发挥下。身为北京媳妇，北方人是不太接受肉粽“是咸的”这说法，但身为台湾人是打骨子里就习惯带着油葱、虾米、肉香的粽子，满满的家乡味，也好在老公很爱吃，让我每年不论多忙，家乡习俗的仪式感绝不能少。

用料

• 糯米 五斤
• 粽叶 80只
• 五花肉 2-3斤
• 干香菇 40朵
• 萝卜干 一碗
• 红葱头 干的一碗
• 虾米 半碗
• 白胡椒 1大勺
• 冰糖 半碗
• 酱油 一碗
• 米酒 一晚
• 高粱酒 一大勺
• 咸鸭蛋 20个（对切成40瓣）
• 棉绳 剪成50cm长、40根

台式肉粽的做法步骤

步骤 1

忘拍了，拿之前的说明。选圆糯米（妈妈说圆的好消化点）淘洗三四次后沥干待用。这时间先把虾米淘洗泡水、干香菇泡水、五花肉切块、咸鸭蛋黄切半拌一小勺高度酒（我用的金门高粱，虾米切碎末，萝卜干切碎。这里所有炒制前的准备工作完毕。⚠️泡虾米、香菇的水千万千万不要丢，之后有用。

步骤 2

油+冰糖炒出糖色后，将猪五花下锅炒出油及焦香色。注意现在步骤很重要，先下米酒呛香把肉腥味去了，再下点酱油呛出豆酱香。之后先关火，换个锅炒制拌米的料。

步骤 3

锅中下油（注意顺序），虾米炒香》再下萝卜干炒香》再下红葱头一起炒出香味。

步骤 4

最后将泡发的香菇挤干水分下锅炒香

步骤 5

下一碗米酒呛香（广州米酒的味道是目前找到最符合台湾米酒的，而且价格真心便宜10¥以内）。

步骤 6

下入刚刚说千万不要倒掉虾米水

步骤 7

香菇水

步骤 8

有个步骤忘记拍了，刚刚超好的拌米馅一起倒入步骤2的五花肉里。加点冰糖，炖煮1小时，关火闷着等待入味。

步骤 9

我一般将肉闷2-3小时待凉了后，拿筷子将肉、香菇分别夹出来摆放，等待后续包粽子时拿取。锅里会剩下稍早炒制的碎馅料及肉汁，直接开很小很小的火加入糯米拌匀。糯米本身因含水量不足，会开始吸收肉汁进到米里，炒制收干关火，这就是粽子米料。注意，糯米不炒熟，仅是将汤汁炒制收干即可。我一般会刻意将碎馅先滤出来，拌的时候看咸淡再决定汤汁下多少。

步骤 10

棉线10个一捆，上方绑圈挂着跟后续煮制时的拿取点。

步骤 11

找两片叶子，将叶梗那面朝自己，圆的两端朝外交叠各1/2。

步骤 12

在叶面右边1/3处折起成漏斗状。

步骤 13

放入提前拌好的米

步骤 14

依次放入香菇、肉、咸鸭蛋

步骤 15

盖上米饭到杯口边缘

步骤 16

上盖折下，即成三角形底部

步骤 17

盖子左右压紧，右上角叶子折下，就是完美的立体三角。

步骤 18

把棉线在肚子处捆两圈打结

步骤 19

一串10粒

步骤 20

滚水下，煮30分钟。这步骤是确保米的成熟。

步骤 21

煮好后上锅蒸45分钟，这步骤是将粽叶及米透过蒸制的方式达到Q弹的口感。

步骤 22

当当当～ 成品～ 配上香菜、甜辣酱，就是正宗的台湾烧肉粽啦！

步骤 23

台湾味道· 爱之味甜辣酱（其实泰国酸辣酱也可以，又或者有喜欢吃辣的都以自己更替。）但台湾更多是这个酱，又或者小吃摊会直接用肉卤汁加高汤稀释后，淀粉勾芡变成酱。

台式肉粽的小贴士

红葱头各位可以百度下，台湾料理里面非常常见的一个调味品。我家包装已经丢了，但一般搜某宝就能看见。

菜谱创建时间：2022-06-03 20:57:30