入口即化，传统意大利甜品提拉米苏，五星级主厨的配方

作者： 冰糖雪梨的厨房

夏日炎炎，特别想吃冰冰凉凉的甜点，提拉米苏实在是一个不错的选择，也是我最爱的甜品之一，它入口即化，好像在吃冰激凌一般，一口下去，满满的幸福感和满足感 ⚠️⚠️这是五星级主厨的配方，我无私分享给宝宝们，也是我卖的特别好的一款甜品，跟我杠糖多的再不回答，说明你没吃更没做 🌸这款提拉米苏根以往不同的是炸弹面糊的制作，是一款纯熟的配方，生食鸡蛋比较难买，而用糖水烫鸡蛋的做法，可以给鸡蛋充分的消毒杀菌 以往的配方，都是使用咖啡力娇酒来制作，而我觉得它味道太过浓郁，所以更换了白兰地酒，使酒味没有特别冲，而且香气四溢 🌸添加酒的时候，糖水的温度是可以依照自己口味酌情添加的，糖水煮沸的时候添加，晾到50度和完全晾凉再添加白兰地，是有一定的区别的，水温高会带走一部分酒精含量，而水温降低以后能更多的保留酒香，如果给小朋友制作，酒也是可以完全不加的 🌸软化的吉利丁片放入60度左右的温水，只要能将吉利丁片完全融化即可，水温一定不要太高了 今天我用的盒子尺寸是9.5*9.5的正方形盒子 手指饼干的配方量，正好出一个30*40烤盘的量 咖啡糖水配方的量可以做3到4个9.5*9.5正方形盒子的提拉米苏 马斯卡彭芝士奶油的配方量最多能做两盒 觉得糖多的宝宝可以减糖，不过我要提前说明，⚠️⚠️如果因为减糖后成品很难吃，浪费了那么贵的材料，可别到时候来找我哈 有宝宝问我马斯卡彭和奶油奶酪的区别和替换，首先，马斯卡彭就是用来做提拉米苏的，而且是加工过的，所以，口味更多，奶味更足，也不能加热，而Kiri奶油奶酪第一它不是做提拉米苏用的，主要还是烤乳酪蛋糕用的，所以它是可以加热的，第二，奶油奶酪是通过牛奶发酵而成，所以味道很酸，这样看，奶油奶酪和马斯卡彭从口味上，制作工艺上就有很大区别，所以，如果替换的话，提拉米苏味道会有很大区别哟…… 视频食谱做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106910275/?recipe_type=1&page_scene=6

用料

• 手指饼干：
• 蛋白 54克
• 砂糖 36克
• 蛋黄 30克
• 砂糖 12克
• 低筋面粉 38克
• 杏仁粉 8克
• 咖啡糖水：
• 速溶咖啡粉 4克
• 水 158克
• 白兰地 10克
• 砂糖 100克
• 马斯卡彭芝士奶油：
• 马斯卡彭 112克
• 吉利丁片 5克
• 淡奶油 190克
• 砂糖 36克
• 蛋黄 40克
• 水 30克

入口即化，传统意大利甜品提拉米苏，五星级主厨的配方的做法步骤

步骤 1

淡奶油打发至7分发

步骤 2

浓稠的酸奶状，然后放入冰箱冷藏备用

步骤 3

先来做手指饼干，首先蛋黄加入砂糖

步骤 4

打发到蛋黄颜色变白，体积变大，有堆积感

步骤 5

冰箱取出冷冻好的蛋白，打发到鱼眼泡的时候，加入第一次砂糖

步骤 6

打发到细腻的泡沫的时候，加入第二次砂糖

步骤 7

有纹路的时候，加入最后一次砂糖

步骤 8

打发到直立小尖角

步骤 9

混合蛋白霜和蛋黄糊

步骤 10

先取一部分蛋白霜到蛋黄糊里，混合搅拌均匀

步骤 11

再把剩余面糊倒入蛋白霜里

步骤 12

混合搅拌均匀

步骤 13

加入过筛低筋面粉和杏仁粉

步骤 14

混合搅拌均匀

步骤 15

装入裱花袋里

步骤 16

挤到烤盘上

步骤 17

表面筛糖粉

步骤 18

上下火150度烘烤25分钟

步骤 19

接下来我们做咖啡糖水，速溶咖啡粉和开水混合

步骤 20

倒入砂糖混合搅拌均匀

步骤 21

最后倒入白兰地酒，咖啡糖水就做好了

步骤 22

接下来我们来做马斯卡彭奶油的部分，先来做炸弹面糊，给蛋黄消毒杀菌处理

步骤 23

奶锅里放水和砂糖，煮到118度

步骤 24

煮糖浆的时间，我们来打发蛋黄，将蛋黄打发到颜色发白，体积变大，有明显的堆积感

步骤 25

然后把糖浆缓慢冲入蛋黄里，边冲边高速打发，糖浆不要倒在打蛋头上，防止飞溅

步骤 26

一直打发到蛋黄糊变得粘稠，有堆积感就可以了

步骤 27

然后把吉利丁片放入冰水中浸泡，泡软

步骤 28

马斯卡彭室温软化，然后搅打均匀

步骤 29

倒入一部分的炸弹面糊，搅打均匀

步骤 30

慢速充分搅打至顺滑，无颗粒

步骤 31

再将剩下的炸弹面糊倒进去

步骤 32

搅打均匀

步骤 33

再将泡软的吉利丁片倒入温水里，隔水加热到完全融化，水温不要过高

步骤 34

全部融化了

步骤 35

取一点点马斯卡彭面糊放入吉利丁液里

步骤 36

混合搅拌均匀以后

步骤 37

再倒回到面糊里，混合搅拌均匀

步骤 38

冰箱取出打发好的奶油

步骤 39

取一部分倒入马斯卡彭面糊里

步骤 40

混合搅拌均匀

步骤 41

再将剩余奶油倒入马斯卡彭面糊里

步骤 42

混合搅拌均匀

步骤 43

装入裱花袋

步骤 44

先在底部挤少量奶油

步骤 45

铺饼干

步骤 46

挤奶油

步骤 47

铺饼干

步骤 48

挤奶油

步骤 49

铺饼干

步骤 50

挤上奶油

步骤 51

撒防潮可可粉装饰

步骤 52

成品

步骤 53

成品

步骤 54

成品

步骤 55

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步骤 56

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步骤 57

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步骤 58

成品

步骤 59

成品

菜谱创建时间：2022-06-03 18:11:00